Genom att äta en vegetarisk kost och utan bröd och pasta minskar risken för hjärtinfarkt och slaganfall för personer med ledgångsreumatism. En studie på Karolinska institutet visade att man med vegankost får ner kolesterolet och ökar nivåerna av anti-PC, en sorts antikroppar som enligt forskare har skyddande effekter mot åderförkalkning.