Kom i balans med ayurveda-maten
Mår du alldeles tipptopp? Inte? Då kan ayurvediska kostråd hjälpa dig att äta så att du mår bättre.
Ayurveda är en flera tusen år gammal indisk kunskap om livet, som nu blir allt mer populär i västvärlden. Kunskapen grundas på de tre doshorna - kroppstyperna - vata, pitta och kapha. Sjukdomar uppstår när man har obalans i doshorna. Med ett test kan du se vilken dosha du tillhör och lära dig att äta så du mår bättre.
Hitta balansen med mat
Varje människa har alla tre doshorna i sig, men de dominerar vid olika tidpunkter i vårt liv. Om man lär sig mer om vad som orsakar obalans i ens doshor kan man hitta sin egen balans med mat och aktivitet.
Anna-Karin Petterson leder kurser i ayurvedisk vegetarisk matlagning i Stockholm. Hon poängterar att ayurveda är en enormt omfattande kunskapsbank som inte bara handlar om mat. Det finns även läkare som arbetar med ayurveda som grund.
Tre olika typer
Olika saker rubbar balansen hos människor beroende på vilken dosha som dominerar.
En person med dominans i vata mår dåligt av oregelbundna vanor, för mycket stimulantia som kaffe och alkohol, sena kvällar och för mycket sinnesintryck. En vata-person behöver därför mycket tid för sig själv.
En pitta-person mår dåligt av snäva deadlines, för höga krav, för mycket starkt kryddad mat.
En kapha-person kommer i obalans när hon är understimulerad, rör på sig för lite, sover för mycket, har för ingrodda vanemönster och äter för tung och fet mat.
Inte äta kall mat
Ett gott basmatiris är grunden för ayurvedisk matlagning, tillsammans med ghi - den klara oljan som blir kvar när man låter smör puttra minst en timme tills det bildats ett skum på ytan som man kan lyfta bort. Ghi kan köpas i orientaliska butiker.
Enligt ayurveda ska maten inte ätas kylskåpskall och man ska inte dricka iskalla drycker. Ayurveda rekommenderar även att man är helt närvarande när man äter, att man inte småäter mellan måltiderna och att man tuggar maten ordentligt.
Kapha-dominans
Typiska hälsoproblem:
Viktökning, allergiska reaktioner, problem med slemhinnorna, deppighet.
Bra matval: Starka kryddor, ingefära, lök, vitlök, rädisor, bönor, linser och gurkmeja.
Vata-dominans
Typiska hälsoproblem:
Oro, rastlöshet, koncentrationssvårigheter, högt blodtryck, gaser, sömnproblem, värk och kronisk trötthet.
Bra matval: Grönsaker, alla oljor, sura frukter, kött, mjölk, grädde, ris och vete. Salt - bergssalt eller havssalt.
Pitta-dominans
Typiska hälsoproblem:
Magsår, eksem, omättlig hunger och törst, vredesutbrott.
Bra matval: Röda råvaror, grönsaker, oljor, kött, mjölk, grädde, ris, vete, gröna bladgrönsaker, gurkmeja, bönor och linser.
Bästa KAPHA- maten
FRÄSIG BROCCOLI
1 knippe broccoli
1 burk ekologisk majs
1 ingefärsrot ca 3 cm
1 msk ghi
1 tsk salt
Vatten
Så gör du:
1. Skär broccolistjälkarna i centimeterstora bitar.Lägg broccoliblommorna åt sidan.
2. Hacka ingefäran och fräs i ghi.
3. Tillsätt broccolistjälkarna, majs och salt.
4. Fyll upp med vatten så det precis täcker. Låt koka 10 minuter.
5. Tillsätt broccoliblommorna och låt det koka på svag värme i 10 minuter till.
ÄPPELCHUTNEY
5 äpplen
2 msk ghi
4 hela nejlikor
2 lagerblad
1 tsk chili
5 kryddpepparkorn
1 kanelstång
1 finhackad gul lök
2-3 klyftor vitlök
1 dl äppeljuicekoncentrat
3 dl vatten
Tillsätt eventuellt malen svartpeppar
Så gör du:
1. Skär äpplena i bitar.
2. Fräs kryddorna i ghi. Tillsätt äpple.
3. Blanda i lök och vitlök. Fyll på med vätskan. Låt det koka ihop till en mjuk massa i 1-1,5 timme på medelstark värme.
4. Späd med vatten så att det inte kokar torrt.
Bästa VATA-maten
PALEK PANIR
Panir, 2 port:
1 liter ekologisk standardmjölk eller gammaldags mjölk
1 1/2 dl yoghurt eller filmjölk
1 msk citronsaft
Såsen:
5 skållade tomater
2 knippen färsk spenat
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk koriander
1 tsk garam masala
1/2 tsk mald kanel
3 cm hackad färsk ingefära
5 msk crème fraiche
Så gör du:
Paniren:
1. Koka upp mjölken. Rör om i botten så att mjölken inte bränns vid.
2. Häll i yoghurt och citronsaft under omrörning, lite i taget, tills mjölken skär sig.
3. Häll av vasslan.
4. Lägg paniren i ett kaffefilter och låt den rinna av. Den är nu klar att använda.
Såsen:
1. Fräs ingefäran i ghi. Blanda i kryddblandningen.
2. Skär tomaterna i bitar och blanda ner.
3. Fräs spenaten vid sidan om och tillsätt den i grytan. Finfördela blandningen med mixerstav.
4. Rör ner crème fraiche.
5. Lägg i paniren och rör runt försiktigt. Smaksätt med salt och peppar.
Bästa PITTA-maten
RAITA
5 dl naturell yoghurt
1/2 gurka
1/2 kruka färsk pepparmynta
1 tsk chili
3 tsk hel spiskummin
Så gör du:
1. Fräs spiskummin i torr panna. Stöt dem i en mortel.
2. Skär gurkan i tunna stänger cirka 2 cm långa.
3. Tillsätt hackad pepparmynta, chili och spiskummin.
4. Blanda och smaka av med salt. Gott till dallgryta och ris.
DALLGRYTA
2 dl gröna mungbönor
2 msk ghi
1 tsk ingefära
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald bockhornsklöver
1 tsk gurkmeja
5 msk crème fraiche
Så gör du:
1. Koka upp bönorna, och byt till nytt vatten.
2. Gör om proceduren en gång (för att minska gasbildningen). Låt bönorna koka i ett tredje vatten som precis bör täcka bönorna. Låt koka på medelvärme i 15 minuter.
3. Fräs kryddblandningen i ghi och häll ner i grytan. Rör ner crème fraiche och låt koka tills bönorna är mjuka.
4. Fyll på med vatten om det kokar torrt. Smaka av med salt och peppar.
Om du vill veta mer om ayurveda:
Skapa din egen hälsa med Ayur-Veda - bok av Maivor Stigson www.ayur-veda.se
Fråga våra experter balkbild
Mer Aftonbladet:
- MMS/SMS
- 71000
- E-post
- 71000@aftonbladet.se
- Telefon
- 08-411 11 11