I sin nysläppta ”Kokbok för hjärnan” listar Charlotte Erlanson-Albertsson, professor i medicinsk kemi, maten som ger dig optimala förutsättningar att tänka klart – både med avseende på nuet och framtiden. Mycket tyder på att du behåller skärpa och minnesfunktioner längre om du äter grönt, nötter, fibrer samt fet fisk.

– Det viktigaste att få i sig är antioxidanter, som kommer i huvudsak från bär och frukt, säger hon.

Kolhydrater behövs

Frukten bör kompletteras med havregryn, råg och vete i sin grova form.

– Sedan är fet fisk bra, det ”städar” hjärnan och ger nervcellerna bättre kontakt. Mörk choklad är också nyttig och rik på antioxidanter. Därför har jag med recept på desserter i boken.

– God mat har effekten att stressen minskar, något som gynnar tankeförmågan.

Den senaste tidens kritik mot kolhydrater ger Charlotte Erlanson-Albertsson inte mycket för.

– Utan dem blir hjärnan trött och seg. Visst, vi kan bilda kolhydrater från protein, men det är en mödosam process. Glukos gör att du blir uppiggad. Samma effekt får du av kaffe.

Prestationsförmågan höjs när hjärnan får snabbare bränsle.

– Hur fort det går beror på individen, men det är rätt omgående, särskilt om du gör stora förändringar.

Skyddar mot demens

En trevlig bieffekt av att äta läckerheter som bär, nötter och choklad är skyddet mot demenssjukdomar. Nyckeln här är blodbanorna – hjärnan är extremt beroende av syre, och om kärlen sätts igen ökar risken för skador markant. Mat som håller nere blodtrycket och främjar cirkulationen är alltså avgörande.

– Alzheimers beror till 95 procent på livsstilsfaktorer. Vi har alltså mycket att vinna på att tänka på vad vi äter, säger Charlotte Erlanson-Albertsson.

Dessutom kan hjärnan, om den får rätt förutsättningar, reparera skador som har skett tidigare.

– Den har förmåga att läka förlorade funktioner och det är väldigt häftigt.

”Det halverar risken”

Trots intensiv forskning finns ännu inget bot mot den fruktade sjukdomen. Bromsmediciner används, men ofta kommer diagnoserna sent.

Deborah Gustafson är forskare i medicin vid Göteborgs universitet. Hon menar att benägenhet för demens finns med oss redan vid födseln, men att sjukdomen i likhet med cancer kan ”triggas igång” senare i livet och i somliga fall inte alls.

Processen börjar redan i barndomen och det är viktigt att tidigt bygga upp en motståndskraft.

– Bäst effekt får du om du kombinerar rätt mat med motion. Det halverar risken, enligt nya studier, säger hon.

Recepten som ger dig (h)järnhälsa

Glaserad mörk chokladkaka

Kaka: (8–10 port.)

S3 ägg

S1 1/2 dl strösocker

S125 g mörk choklad

S125 g smör

S1 1/3 dl vetemjöl

Glasyr:

S50 g smör

S50 g mörk choklad

S25 g honung (ca 2 msk)

SVispgrädde

SFärska bär efter säsong.

1. Vispa ihop ägg och socker lätt.

2. Smält smör och choklad, blanda det

i äggsmeten, rör sist i vetemjölet.

3. Häll upp i smord och mjölad form

och grädda i 15 minuter i 175 °C.

4. Stjälp upp kakan på ett serveringsfat och låt den svalna.

5. Koka samman smör, choklad och

honung i en gryta på svag värme.

6. Häll glasyren på den avsvalnade

kakan och låt den stelna.

7. Servera med grädde och färska bär.

Löksoppa med riven ost

(4 port.)

S2 gula lökar

S2 röda lökar

S2 msk smör

S1 msk vetemjöl

S2 dl vitt vin

S8 dl vatten

S2 buljongtärningar

SKoncentrerad kött- eller grönsaksfond

S2 lagerblad

S1 tsk torkad timjan

SSalt och vitpeppar

S1 dl hackad

persilja

S1 dl riven ost,

gärna lagrad sort,

till exempel prästost.

S2 dl krutonger

(gör själv genom att rosta bröd i lite olivolja i het stekpanna, eller köp färdiga.)

1. Skala och skiva löken.

2. Fräs löken långsamt i smör på medelvärme tills den blir gyllenbrun och mjuk, strö över vetemjölet och låt det fräsa med.

3. Tillsätt vitt vin, vatten, buljong eller fond och kryddorna.

4. Låt soppan sjuda på svag värme under lock i ca 10–15 minuter eller tills löken känns mjuk och soppan är simmig.

5. Smaka av med salt och peppar.

6. Häll upp i portionsskålar, strö över persilja, toppa med riven ost. Servera krutonger till.

Frukttallrik med ost- och paprikasmörgås

(1 port.)

S1 klyfta honungsmelon, ca 150 g

S1 apelsin

S1 dl hallon

S5 valnötter

SRågbröd

SBregott

SOst

SPaprika

SKaffe/te

1. Skala melon och apelsin, skär frukten i bitar och lägg upp på tallrik. Strö över hallon och valnötter.

2. Gör en ostsmörgås med mycket paprika på.

3. Brygg kaffe eller te – servera!