Pulled pork

MAT & DRYCK

Pulled pork med smarrig sås är den ultimata barbecuematen.

Servera på en brödskiva med coleslaw så har du en riktig amerikansk middag.

Recept från restaurang Low and slow i Stockholm.

Pulled pork på bröd med coleslaw
Pulled pork på bröd med coleslaw Foto: BJÖRN LINDAHL

Pulled Pork

1 st fläskkarré är ca 6-8 portioner

Ingredienser:

  • 1 bit fläskkarré (ca 2-3kg)

  • Pork rub

  • 1 påse grillbriketter

  • 1 påse hickory eller äppelträ. Gärna större bitar, om du använder flisor bör de blötläggas i minst 1 timme innan rökningen påbörjas.

Gör så här:

  1. Förbered köttet ett par timmar innan det ska tillagas, låt det gärna ligga över natten.

  2. Täck köttet generöst med pork rub och massera in med händerna.

  3. Förbered röken för indirekt grillning.

  4. Temperaturen i röken ska vara runt 110 grader.

  5. Rök fläskkarrén i ca 10-12 timmar, eller tills det är tillräckligt mört när du sticker ner en metallsticka. Det ska kännas som att du sticker ner stickan i mjukt smör. Innertemperaturen på köttet ska vara 95-97 °C.

  6. När karrén är klar behöver köttet vila. Låt det vila i 45 min till 1 timme innan det är dags att plocka isär karrén.

  7. Plocka isär karrén i mindre bitar, du bestämmer själv hur stora eller små bitar du vill ha i din pulled pork.

  8. Se till att plocka bort det mesta av det återstående fettet.

  9. När allting är plockat är det bara att krydda med lite mer pork rub, varm barbecue-sås, äppelcidervinäger och ljust muscovadosocker. Tillsätt lite i taget och smaka av under tiden så att du får det precis som du vill ha det.

  10. Servera genast!

Pork Rub

Ett recept räcker till 3 hela fläskkarréer eller 6 sidor ribs. Du kan med fördel göra en större sats och spara kryddblandningen i en lufttät burk för fler tillfällen, men tänk på att även kryddor tappar smak så småningom.

Ingredienser:

  • 4 msk paprikapulver

  • 4 msk rökt paprikapulver

  • 4 msk salt

  • 2 msk socker

  • 4 msk chilipulver

  • 4 msk vitlökspulver

  • 4 msk malen svartpeppar

  • 2 msk cayenne

Gör så här:

  1. Mixa alla ingredienser noggrant.