The new potato salad med örtolja

MAT & DRYCK

En härlig potatissallad med både vanlig potatis och smarrig sötpotatis.

Passa på att göra den nu till sommaren när det finns goda färskpotatisar.

Recept från boken ”The new green salad” av Therese Elgquist.

Potatissallad med örtolja
Foto: Fanny Hansson
Potatissallad med örtolja

”Det här är den perfekta buffésalladen — den är matig, full av smak och passar fint till det mesta. När man rostar potatis får den en alldeles speciell och nästan krämig konsistens. Köp ekologisk och låt skalet vara kvar, det gör mycket både för smak och konsistens. Torkad ramslök från märket Urtekam är en av de torkade örter jag använder allra mest, den är oslagbar när det kommer till att smaksätta ugnsrostade rotsaker!”

The new potato salad med örtolja

4 portioner

Ingredienser:

Grön bas:

  • 2 medelstora sötpotatisar

  • 500 g ekologisk färskpotatis

  • ½ msk torkad ramslök

  • 100 g ruccola

  • 1 msk olivolja

  • ½ tsk flingsalt

  • 1 krm nymalen svartpeppar

Topping:

  • 1 dl torkat helt bovete

  • 50 g parmesanost

  • smörgåskrasse

Dressing:

Örtolja

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250 grader. Skrubba och skär sötpotatisen i stora bitar. Skrubba färskpotatisen, dela de större på mitten. Lägg all potatis på en bakplåt och blanda med olivolja, ramslök, salt och peppar. Rosta i ugnen i 15 minuter, vänd runt efter halva tiden. Sänk värmen till 200 grader och rosta i ytterligare 20 minuter tills potatisen är mjuk.

  2. Lägg bovetet i en finmaskig sil. Koka upp vatten, häll över bovetet och låt rinna av. Rosta i torr, het stekpanna tills bovetet börjar knäppa och blivit krispigt. Låt svalna.

  3. Blanda försiktigt hälften av örtoljan med potatisen. Varva potatis, ruccola och bovete på ett stort fat. Ringla över resten av örtoljan. Toppa med bovete, hyvlad parmesanost och smörgåskrasse.

Örtolja

Ingredienser:

  • 1 dl kallpressad olivolja av god kvalité

  • 2 dl blandade färska örter (exempelvis mynta, persilja och basilika)

  • ½ vitlöksklyfta

  • 1 msk färskpressad limesaft

  • himalayasalt

  • nymalen svartpeppar

Gör så här:

Mixa alla ingredienser till en slät olja. Smaka av med salt och peppar.