”För mig är spisar konstverk med funktion”

MAT & DRYCK

Erik Lallerstedt bjuder på sprängda kycklingbröst som huvudrätt och sedan en egen dessert.

Laxkuddar med västerbottenröra, bondbönor och sötsur sås

8 breda gravlaxskivor

2–3 msk bondbönor

Västerbottenröra:

50 gram riven västerbotten

15 gram riven pepparrot

3 msk majonnäs

1/2 msk crème fraiche

Sötsur sås:

2 dl rödvinssås

1 tsk balsamicovinäger

1 tsk mörk sirap

1. Koka ihop den sötsura såsen och blanda med en klick smör.

2. Lägg ut laxskivorna på köksbänken. Klicka på västerbottenröran i mitten på varje skiva och vik ihop.

3. Servera med bondbönorna, som förvällts i saltat vatten.

Primörsallad med varm forellromsdressing

morötter

gul och grön sparris

färsk lök

färsk potatis

spritärtor

kantareller

Såsen:

1 schalottenlök (finskuren)

2 msk vinäger (sherry)

2 msk vatten

75 gr smör

2 msk forellrom

2 msk finhackad gräslök

1. Fräs upp löken i lite olivolja utan att löken tar färg. Tillsätt vinäger och vatten, låt koka ihop tills det blir simmigt.

2. Vispa smöret under låg värme och tillsätt forellrommen och gräslöken. OBS: får ej koka!

Grönsakerna:

1. Skalas, skäres och kokas till önskad konsistens i saltat vatten.

2. Kantarellerna brynes i smör, peppar och salt.

Sprängda kycklingbröst med rostade rödbetor och vårlök

serverade med supremesås smaksatt med svart tryffel

4 kycklingbröst

4–8 färska rödbetor (beroende på storlek)

8 vårlökar

Supremesås:

4 dl hönsbuljong

1 dl torrt vitt vin

smör och mjöl

1 dl vispgrädde

1 msk finhackad svart tryffel

1 tsk jus de truffe

1. Spräng först kycklingen. Tag 100 gram salt per liter vatten, värm upp så att saltet löser sig. Lägg i kycklingen och ställ kallt i 12 timmar.

2. Tag brösten, pensla dem med en blandning av 1 msk honung och

1 tsk varmt vatten och några droppar soja. Sätt in i ugnen på cirka 150 grader i 30–40 minuter.

3. Rödbetorna tvättas noga och sättes i eldfast fat på grovsalt och in i ugnen.

4. Vårlöken kokas upp i vatten med smör och litet salt.

Såsen:

1. Smält 1 tsk smör med 1 tsk mjöl i en kastrull.

2. Slå på hönsbuljongen, vinet och grädden och låt koka ihop.

3. Tillsätt tryffel och tryffel-juice. Smaka av med peppar och salt. Servera som på bilden.

Eriks dessert

Chokladmousse:

2 dl sockerlag (2 dl vatten och två 2 dl socker kokas ihop)

3 äggulor

2 dl grädde

150 gr god choklad med hög kakaohalt

1. Vispa ihop äggulorna och sockerlagen, värm sedan över vattenbad i cirka 80 grader.

2. Lättvispa grädden. Smält chokladen. Blanda försiktigt och kyl ner portionsvis i glas.

Fläder- och champagnesorbé:

1/2 liter flädersaft

1 flaska Eriks champagne

1 dl citronsaft

1 dl apelsinsaft

2 cl cognac

2 äggvitor

2 gelatinblad (blötlägges och smältes i vattenbad)

1. Blanda alla ingredienser.

2. Kör alltihop i glassmaskin. Har du ingen glassmaskin så frys in hela blandningen, ta ut och mixa i mixer och frys igen.

Vänd upp moussen på tallrikar. Servera med sorbé, se bilden.