Proffstipsen: Bli kung vid grillen
Hetaste recepten för ljumma kvällar
Utegrillarna har kommit fram i rekordfart i det vackra vårvädret under långhelgerna.
I dag ger stjärnkockarna sina bästa grilltips i Aftonbladet.
Den senaste veckan har temperaturen legat över eller mycket över det normala för årstiden i hela landet, till alla grillentusiasters glädje.
Och det vackra grillvädret ser ut att hålla i sig några dagar till.
Fem av de bästa
Aftonbladet har sammankallat fem av landets mest kända stjärnkockar för att låta dem dela med sig av de egna favoritrecepten.
– Det viktigaste vid grillning är råvaran, som vid all matlagning. Sedan är det noga med temperaturen, kolen ska vara på nedgång när man lägger på köttet, säger krögaren Erik Lallerstedt.
En annan hängiven grillare är Alexandra Zazzi, tv-kock och Robinsonvinnare.
– Jag älskar att grilla, det hör säsongen till att sitta ute ljumma kvällar och äta gott. Jag grillade lammkotletter senast i går, säger hon.
Jan Boris är skeptisk
Aftonbladet har också låtit en erkänd grillmotståndare ge sina tips – tv-kocken Jan Boris Möller.
– Jag grillar inte. Av de sätt man kan tillföra mat värme är grillning det i särklass sämsta, eftersom det inte går att kontrollera temperaturen.
– Men visst förstår jag att folk tycker att det är kul, det är någon form av frigörelse. Det är en av de grejorna
som gör att det känns somrigt, säger Jan Boris Möller.
”Blötlägg spetten först”
Älskar att grilla Alexandra Zazzi, kock på Pasta e Panini i Göteborg, tv-kock på TV4 och Robinson-vinnare, grillar ofta. Nu delar hon med sig av sina bästa recept.
Foto: Bengt Kulén
Om du grillar spett är det viktigt att blötlägga först så att de inte brinner upp.
Använd gärna folie, särskilt för stora köttbitar så att de får en chans att bli färdiga utan att brännas
Glöm inte en sallad som tillbehör, gärna bönsallad.
Alexandras ryggbiffspett med sojamarinad & kikärtssallad
Sojamarinad
4 pers
2 dl soja
2–3 matskedar socker
Koka upp sojan och sockret. Skär tunna bitar av ryggbiffen och trä på spett. Häll såsen över spetten och låt marinera i 15 minuter. Lägg dem på grillen och grilla rätt snabbt på hög värme.
Kikärtssallad
4 pers
400 g förkokta kikärtor på burk
1 tesked thailändsk fisksås
1 vitlöksklyfta
färsk chili
saft av en lime
1/2 avokado
mild olivolja
Finhacka chili och vitlök. Blanda ihop ingredienserna och krama över limejuicen för en fräsch smak.
”Se till att gallret är rent”
Marinad går inte in i köttet, det gör att köttet blir torrare.
Att göra köttbiten färdig på grillen är mycket vådligt. Gör köttet klart till 85 procent på annat sätt och grilla det sedan så att det får en grillyta.
Gallret ska vara rengjort, annars blir det inte tillräckligt varmt.
Jan Boris Möllers flintastek med kryddoljor och grönsaksspett
Spett med valfria grönsaker
Förväll grönsakerna genom att koka dem ca 30 sekunder. Värm på grillen.
Kryddolja
olja
en krydda, t ex rosmarin, dragon, basilika eller vitlök
Obs! Bara en krydda i varje olja!
Häll oljan i en kopp, lägg i en av kryddorna och kör med mixerstav. Servera i skålar på bordet, låt gästerna själva välja.
Penslingsmarinad
1 del soja
1 del balsamikovinäger
3 delar mörk sirap
1/4-del senapspulver
Snitta flintasteken i kanten så att den kan dra ihop sig utan att se ut som en parabolantenn. Lägg den i kokande vatten, ta bort från plattan och låt ligga tills temperaturen är 55 grader. Lägg köttet på grillen och bränn ytan. Skär i strimlor, pensla med marinaden efteråt.
”Ha brandslang till hands”
Var noga med temperaturen, först när kolen börjar glöda ska du lägga på råvarorna.
Fisk är svår att grilla om den inte är fet, använd gärna piggvar eller lax.
Fonduetänkande är trevligt. Ha gärna flera olika tillbehör att välja bland, det blir socialt trevligt.
Ha en vattenslang i beredskap om det börjar brinna.
Eriks lax med buerrefondue och grillade grönsaker
Buerrefondue
4 pers
1 burk (2 dl) crème fraîche
2 dl smält smör
citron
senap
salt och peppar
Smält smöret och koka crème fraîchen. Kör röran i mixern. Smaksätt med citron, peppar, salt och lite senap.
Förkoka sparrisen lätt i saltat vatten och lägg på grillen. Rensa paprikan innan den grillas.
”Använd alltid träkol”
Tänd grillen i tid. Du måste vänta i 30–35 min innan det blir en bra glöd att grilla på.
Träkol är att föredra, allt annat är en dålig kopia. Träkol och bara träkol ger den smak man vill ha på maten.
När du grillar kyckling är låret bättre än filén eftersom det är saftigare och smakrikare.
Melkers citron- och vitlöksmarinerade kycklinglår och potatissallad
Marinad
4 pers
1/2 dl olivolja
5 vitlöksklyftor
skalet från 1 citron
saften från 1/2 citron
svartpeppar
rosmarin
Riv citronskalet och pressa vitlöken. Vispa ihop ingredienserna. Ta bort benet i kycklinglåret och fläk upp det. Gnid in kycklingen i marinaden och låt stå ett par timmar.
Potatissallad
4 pers
Kall kokt färskpotatis
2 dl crème fraîche
1 msk kapris
2 råa sticklökar
2 msk färsk riven pepparrot
Koka potatisen och låt den kallna. Skär sticklökarna i tunna skivor och potatisen i bitar. Blanda
alla ingredienser.
”Se upp så maten inte blir bränd”
Grilla inte för hett så att maten blir bränd. Det är inte bra för hälsan att äta bränd mat.
Droppa av marinerat kött ordentligt, så att inte en massa fett rinner ner i glöden. Då börjar det brinna igen och maten blir bränd.
Karins örtmarinerade lamm med potatis- och vitlökskräm
Marinad
1 dl rapsolja
1 dl balsamvinäger
200 g honung
500 g chilisås
2 gula finhackade lökar
1 msk paprikapulver
1 msk malen svartpeppar
1 tsk chilipasta
8 msk färska hackade örter
8 klyftor vitlök
6 cl cognac eller rom
inget salt!
Blanda ihop alla ingredienserna, marinera lammköttet helst ett dygn. Passar även till gris och oxkött. Marinaden kan också användas som sås.
Potatiskräm
500 g skalade potatisar
2 vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
2 äggulor
50 g smör
saft och rivet
skal från 1 citron
150 g matlagningsyo-ghurt
salt och en nypa socker
1 dl olivolja
Koka och pressa potatisen och tillsätt smör, pressad vitlök, citronsaft och skal, salt, socker och äggulorna. Rör ihop till en tjock kräm, rör ner yoghurten och sedan oljan undan för undan, tillsätt slutligen persiljan. Ställ svalt.
Kommentera
Välkommen att kommentera på Aftonbladet! Här är du med och skapar Sveriges mest engagerande mötesplats och nyhetskälla med viktig information, argument och synpunkter. Vi litar på att du håller en saklig ton och visar respekt för andra som deltar i diskussionen. Självklart skriver vi inte hatiska kommentarer på Aftonbladet. Och lika självklart står vi för det vi tycker. Kul att du vill vara med!
Med vänlig hälsning Jan Helin, chefredaktör.
Läs mer om kommentarer
Vad tycker du?
- MMS/SMS
- 71000
- E-post
- 71000@aftonbladet.se
- Telefon
- 08-411 11 11
...