Överraska med en isländsk afton

3 frågor till Gissur Gudmundsson

MAT & DRYCK

Samtliga recept är beräknade för 4 personer.

Är namnet på din restaurang Tveir fiskar någon ledtråd till vad du serverar där?

– Vi lagar en del lamm och kyckling men mest blir det förstås fisk. Vi har många turister som gäster och de vill ha det. Vi kan ju ta den direkt från havet till spisen. Valkött och delfin går också bra.

Blir inte de utländska gästerna upprörda?

– Nej, det har jag aldrig varit med om. De blir snarare nyfikna och vill pröva.

Hur smakar delfin?

– Som biff. Men det, och annat valkött, är känsligt för luftens syre. Det blir fort dåligt. Och så får man inte värma det för länge, då smakar det

lever. Men pinfärskt och lätt stekt är det mört och gott som oxfilé.

Fakta/Gissur

Stekt marulk med svampsås

Kattfisk med torsktunga och vitvinssås

Sill-tartar

Laxcarpaccio