Sushifusket ska stoppas

Nu skickar japanerna matspioner världen över

MAT & DRYCK

TOKYO

Först var japanerna enbart smickrade över alla de tusentals sushirestauranger som öppnades utomlands.

I dag är de mest ilskna. Snart kommer de japanska sushipoliserna att svärma över världen.

rätt tillagat? I vår kommer japanska matspioner till bland annat Stockholm för att kontrollera vad som egentligen serveras på stadens sushirestauranger.
Foto: PETER KJELLERÅS
rätt tillagat? I vår kommer japanska matspioner till bland annat Stockholm för att kontrollera vad som egentligen serveras på stadens sushirestauranger.

Orsaken: Tusentals japanska turister återvänder hem med skräckskildringar om den mat som serveras på krogarna.

Resultatet är en "sushipolis" med uppdrag att röja upp i träsket.

Kommer till Sverige

Den 1 april nästa år ger sig matspionerna ut i världen.

På väg också till Stockholm.

– Vi måste försvara vår gastronomiska kultur och nationens rykte utomlands, säger jordbruksministern Toshikatsu Matsuoka som leder ett korståg för "äkta japansk mat" på den globala marknaden.

I intervjuer berättar han om de "kulinariska förolämpningar" som bara tenderar att bli värre och värre.

Skräckexemplen utomlands drabbar hela det japanska köket: asiatiska krogar ändrar namn till "Fuji", "Sakura" eller "Geisha" och påstår att de är japanska.

– De flesta chefskockarna där är kineser som är främmande för vår matkultur, fnyser Makoto Fukue, chef för Sushiakademin i Tokyo.

Specialistkockar

Sushirestauranger i Japan serverar inget annat än sushi och fisk.

Kockarna är specialiserade, har licens och lång erfarenhet.

Efterfrågan utomlands på japanska kockar är långt större än tillgången. Sushiakademin utbildar bara 75 om året för export.

Arbetar civilt

Sushipolisen kommer att arbeta i civila kläder. De kan naturligtvis inte ingripa mot enskilda krogar utan ska agera mer likt Michelinguidens agenter. Japan vill etablera ett system med stjärnor och förhindra att icke godkända krogar nämns eller tillåts annonsera i officiella guider som japanska.

Läs också:

Bo Gunnarsson