Dagens namn: Matteus
Årets bästa sajt. Årets nyhetssajt. Årets Dagstidning digitalt.
Startsidan / Mat & Vin

Bästa midsommarbuffén

Dags för midsommarfest? Vilken tur för dig att Klas, som serverat både kungar och kändisar, har fixat en buffé som står sig oavsett vad vädret hittar på. Trevlig midsommar!

Recept: Klas Skoglund, Fågelängens catering

Foto: Mia Carlsson

Löjromstoast med dill- och gräslöksterrine

Tid: 60 minuter + tid i kyl

Du behöver:

5 gelatinblad

6 dl crème fraiche

2 msk vatten

1 knippe dill

1 knippe gräslök

Plastfolie

2–3 skivor landgångsbröd, eller motsvarande formfranska

Smör, att steka i

50 g löjrom, helst Kalix

1 rödlök

1 liten bit lagrad prästost eller västerbottenost

Gör så här:

1. Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Värm försiktigt upp 1 dl crème fraiche i kastrull och låt sjuda.

2. Krama ur gelantinbladen och lägg ner i den varma crème fraichen. Vispa runt så att de löser upp sig. Se till att det inte kokar. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något.

3. Blanda resterande 5 dl crème fraiche med vatten, dill och gräslök till en slät grön kräm.

4. Klä en liten form med låga kanter invändigt med plastfolie. Häll ner krämen och låt stelna i kyl, gärna dagen innan toasten ska serveras.

5. Vid servering: Skär eller stansa ut formfranska i små bitar, cirka 3,5 centimeter, och stek dessa gyllenbruna i smör på båda sidor. Lägg dem på hushållspapper.

6. Vänd upp och ner på formen med örtterrinen och skär bitar något mindre än brödbitarna. Toppa med löjrom, en bit rödlök och en hyvlad bit ost.

Frozen Daiquiri Royale

  Ger 1 dring

Tid: 15 min

Du behöver:

6 jordgubbar, färska

4 cl ljus rom

1 dl krossad is

2 cl sockerlag

2 cl limejuice

1 flaska mousserande, gärna rosé

Gör så här:

1. Ställ in glasen i frysen.

2. Spar några jordgubbar till garnering och lägg sedan allt utom vinet i en mixer och kör tills det blivit tjockflytande. Häll upp i glas och toppa med mousserande vin.

3. Servera med sugrör och jordgubbar.

Räkceviche med rökt lax och mango

Tid: 30 minuter

Du behöver:

3 lime

1 chili, finhackad

1/2 kruka färsk koriander

1 gurka

250 g räkor, handskalade

150 g kallrökt lax, skuren i små kuber cirka 0,5 cm i diameter

1 stor mogen mango

1 stor rödlök

Gör så här:

1. Riv limeskal och pressa ut juicen, blanda med chili och koriander.

2. Skala gurkan och skär den på hälften längsgående. Skrapa bort kärnorna med en sked och tärna i 0,5 centimeter stora kuber. Skala och skär mangon i lika stora bitar. Hacka löken.

3. Blanda alla ingredienser och rör försiktigt ner räkor, sist laxen. Lägg sedan upp i glas eller portionsskålar.

Ört- och vitlöksgravad strömming

Tid: 60 minuter

Den här blir bäst om man gör den ett par dagar innan den ska serveras.



Du behöver:

ÄTTIKSLAG:

1 l vatten

2 dl ättiksprit

2 msk salt

1 kg strömming

ÖRT- OCH VITLÖKSBLANDNING:

1 knippe vardera av persilja, dill och gräslök

2 vitlöksklyftor

2 dl crème fraiche

0,5 dl vatten

2 dl majonnäs

SERVERING:

Knäckebröd

2 rödlökar, finhackade

Gör så här:

1. Blanda ihop ättikslagen.

2. Strömmingen: Klipp av ryggfenan samt en tunn remsa av buken. Ta bort huvudet på strömmingarna och ta ur dem. Skölj i vatten och ta samtidigt bort den mörka hinnan. Pressa med ena tummen längs ryggbenet så att strömmingen kan fläkas ut. Dra bort ryggbenet – stjärtfenan ska följa med. Om strömmingen är riktigt färsk kan det vara svårt att få bort ryggbenet, låt den då ligga i kylen några timmar så går det lättare. Dra bort filéerna från skinnet och lägg dem sedan i ättikslagen minst 6 timmar tills köttet är vitt rakt igenom hela filéen.

3. Mixa ihop allt utom majonnäsen till ört- och vitlöksblandningen i en mixer till en slät grön puré. Blanda sedan ned majonnäsen.

4. Ta upp strömmingarna och låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag. Blanda med ört- och vitlökskrämen.

5. Servera med knäckebröd och finhackad rödlök.

Quinoa- och spenatsallad med rostad paprika och aprikoser

Tid: 60 minuter

Du behöver:

3–4 dl quinoa

5 paprikor

2 dl olivolja

10 torkade aprikoser

3 msk risvinäger

1 tsk socker

1 citron

2 gula morötter

1 rödlök

5 kvistar färsk mynta

1 knippe gräslök

2 askar spenat

Salt och peppar

Gör så här:

1. Skölj quinoan i varmt vatten, koka enligt anvisning på förpackningen och låt sedan svalna.

2. Gnid in paprikorna ordentligt med olivolja och rosta i ugn på 250 grader tills de fått färg.

3. Ta ut och lägg paprikorna i plast­påse och knyt igen. Vänta tills de svalnat och skala sedan genom att dra bort skalet med en liten kniv.

4. Ta bort kärnorna och tärna paprikorna. Spar oljan som blivit över efter rostningen.

5. Hacka aprikoserna.

6. Blanda vinägretten i följande ordning: olivolja samt den olivolja som blivit över från de rostade paprikorna, risvinäger, socker, pressad citron samt de torkade aprikoserna.

7. Skala och strimla morötterna tunt. Strimla rödlöken och hacka mynta och gräslök.

8. Skölj spenaten. Blanda alla grönsaker och quinoan. Smaka av med vinägretten samt salt och peppar. Lägg upp på ett stort fat.

Svensk caesarsallad naturelle

Tid: 30 minuter

En sallad som passar väl in som tillbehör till de svenska smakerna på midsommar.

Du behöver:

2 huvuden romansallad

3 skivor landgångsbröd, eller 10 skivor formfranska

Smör eller olivolja

Salt och peppar

150 g västerbottenost

2 äggulor

2 msk dijonsenap

2 vitlöksklyftor

2–3 sardeller

2 dl olivolja

1 dl mjölk

1 citron

Gör så här:

1. Skölj salladen och skär i grova bitar.

2. Skär bort kanterna på brödet och skär i långa stavar. Blanda med smält smör eller olivolja, salta och peppra. Rosta i ugn tills de är gyllenbruna, ta ut och låt svalna på hushållspapper.

3. Riv halva ostbiten. Mixa äggulor, dijonsenap, vitlök och sardeller i en mixer. Blanda ner den rivna osten och häll sedan försiktigt i olivoljan i en tunn stråle, avsluta med mjölk och citron. Smaka av med salt och peppar.

4. Blanda salladen med dressingen. Hyvla över resten av osten och toppa med krutongerna.

Friterad strömming med ängssyra & wasabiaioli

Tid: 60 minuter

Har man ingen asiatisk matbutik i närheten kan man hoppa över tempura och panko och dubbelpanera strömmingarna i stället.

Du behöver:

2 dl matolja

1 knippe ängssyra, har du svårt att få tag på det så ersätt med färsk ingefära

3 äggulor

1 tsk dijonsenap

1 dl olivolja

Wasabi på tub

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Tempura mjölmix, finns i asiatiska matbutiker

Panko, japanskt ströbröd som finns i asiatiska matbutiker

Frityrolja, fungerar även med matolja

1 kg strömmingsflundra utan ryggben

2 citroner

Gör så här:

1. Ängssyra- och wasabiaioli: Värm matoljan till 60 grader, mixa ängssyrebladen med oljan i en mixer tills den är grön och slät. Låt svalna i kyl.

2. Vispa äggulor och dijonsenap. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle samt ängssyreoljan. Smaka av med wasabi (cirka en tesked), pressad vitlök, salt och peppar. Strömmingen är mild i smaken så låt aiolin ha bra sting.

3. Strömmingen: Dela strömmingen med en kniv längsgående så det blir två långa filéer. Ta bort ryggfenan med sax.

4. Blanda ihop tempuramixen och häll upp pankon på en tallrik eller i en skål.

5. Blanda runt strömmingen i tempuramixen och ta sedan upp en i taget till pankon. Lägg på ett separat fat.

6. Värm upp frityrolja i en kastrull till lagom friteringsvärme, 160–180 grader. Prova med en liten bit först innan du kör igång med de större. Se också till att ha kastrullock och grillhandske i närheten ifall oljan skulle ta eld. Gör den det lägg genast på locket och dra sedan av kastrullen från spisen. Släck ALDRIG med vatten!

7. Fritera strömmingarna och låt rinna av på hushållspapper. Strö över lite salt.

8. Servera på fat ,eller i strutar av tidningspapper eller liknande, samt wasabiaiolin i skålar och eventuellt citronklyftor.

Honungs- och rosmarinrostade primörer med getost

Tid: 60 minuter

Du behöver:

20 morötter i knippa

5 gulbetor

5 rödbetor

5 majrovor

1 knippe sparris

1 bunt knipplök

1 dl olivolja

3 msk honung

5 kvistar rosmarin, hackad

1 msk flingsalt

Peppar

150 g chèvre

1 knippe timjan

1 knippe persilja

1 näve pinjenötter

Gör så här:

1. Tvätta primörerna noga och skär sedan betor och majrovor i mindre bitar, skär eventuellt bort nedre partiet på sparrisen som kan vara ”träigt”. Ta bort blasten från morötterna, skär ner knipplöken på hälften, strimla den gröna blasten och spar den till att garnera med.

2. Blanda olivolja, honung, rosmarin, flingsalt och peppar. Slunga runt primörerna – utom sparrisen – i blandningen och ta sedan upp dem på en ugnsplåt och rosta i ugn, 250 grader, i 10–15 minuter tills de fått lite färg. Känn efter på betorna med en kniv om de är färdiga. Lägg på sparrisen och kör ytterligare 5 minuter i ugn.

3. Rosta under tiden pinjenötterna i en torr stekpanna tills de blivit gyllenbruna.

4. Lägg upp på serveringsfat och smula över getost, blasten från knipplöken och de färska örterna. Toppa med pinjenötter och ringla över lite extra honung.

Gravad lax med senapsslungad gurka

Tid: 90 minuter

Laxen bör göras ett par dagar innan den ska serveras.



Du behöver:

GRAVNING:

0,5 dl socker

0,5 dl salt

1 bunt dill

1 tsk krossad vitpeppar

1 kg laxfilé, gärna mittbit

GURKAN:

2 lime, både skalet och juicen

2 msk skånsk senap

2 msk grovkornig senap

1 msk honung

1/2 gurka

ESPRESSOSPETSAD SENAPSSÅS:

1 dl senap

1 tsk salt

2 msk strösocker

1 msk honung

2 msk rödvinsvinäger

1 dl matolja

1 enkel espresso eller 1 tsk frystorkat snabbkaffepulver upplöst i 0,5 dl vatten

Gör så här:

1. Blanda ihop gravningen.

2. Laxen: Ta bort skinnet och eventuella ben. Skär i rektanglar och blanda med gravningen, detta gör att gravningen går fortare.

3. Plasta in och låt ligga i kyl, vänd bitarna några gånger under tiden de gravas.

4. Gurkan: Blanda senapssorterna, honung, limeskalet och juicen.

5. Skala och kärna ur gurkan, skär i små tärningar.

6. Såsen: Vispa senap, salt, socker och vinäger. Tillsätt sedan matoljan i en tunn stråle. Avsluta med kaffet.

7. Servera laxen i tunna skivor och toppa med senapsgurkan. Bjud senapssåsen till.

Färsk potatissallad med kapris och gräslök

Tid: 60 minuter

Du behöver:

1 kg färskpotatis

1 dl matolja

5 vitlöksklyftor

1 bunt gräslök

1 dl kall grönsaksbuljong, alternativt 1 buljongtärning som lösts upp i kokhett vatten och fått svalna

1 citron, saften

2 msk dijonsenap

1 dl olivolja

Peppar och eventuellt salt

1 knippe bladpersilja

1 knippe timjan

1 burk kaprisbär, de större med skaft

1 bunt knipplök

Gör så här:

1. Koka potatisen och låt svalna, dela på hälften.

2. Häll upp matoljan i en kastrull och rosta vitlöksklyftorna tills de blivit svagt gyllenbruna. Låt dem svalna i oljan.

3. Mixa vitlök, gräslök, buljong, citronsaft och senap i en mixer. Tillsätt sedan vitlöksoljan (måste vara kall!) och olivoljan i tunna strålar ner i mixern. Smaksätt med peppar och eventuellt lite salt.

4. Hacka persilja och timjan.

5. Blanda potatisen med kaprisbär, vinägrett, persilja och timjan.

Stjärnanis- och citrongräsinkokt röding med fänkåls- och ärtskottsallad

Tid: 60 minuter

Vinner på att göras 1–2 dagar innan den ska serveras.

Du behöver:

4 rödingfiléer à 150–200 g, kan bytas mot lax

LAG:

3 citrongräs

4 limeblad

2 stjärnanis

1,5 dl vinäger

1 l vatten

1 msk salt

SALLAD:

1 fänkål

1/2 rättika

1 ask ärtskott

10 rädisor

SALLADSLAG:

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

3 stjärnanis

Gör så här:

1. Röding: Bena ur och torka av rödingfiléerna. Skär till kanterna snyggt vid buksidan. Vill man ha mingelmat skär rödingen i mindre bitar. Lägg i ugnsfast form.

2. Koka upp inkokningslagen och häll sedan försiktigt den varma lagen över fileérna så att det täcker. Låt svalna i lagen och förvara sedan i kyl.

3. Salladen: Dela fänkålen på längden. Skär bort roten och hyvla tunna skivor med en vass osthyvel. Skala och strimla rättikan grovt.

4. Blanda alla ingredienser till salladslagen och koka upp. Lägg i fänkålen och låt svalna i lagen, förvara i kylskåp.

5. Ta upp fänkålen och blanda med rättika, ärtskott och rädisor.

6. Vid servering: Lyft upp rödingen från lagen och låt rinna av, lägg på fat och toppa med salladen.

Kalvracks med chili, citron och salvia

Tid: 30 minuter + marinering

Vad är en midsommar utan grillning?

Du behöver:

2 knippor cocktailtomater

1 dl olivolja

3 knippen färska örter av olika slag, till exempel timjan, basilika och rosmarin, hackade

1 tsk flingsalt

3 citroner

1 chili, finhackad

1 bunt salvia, hackad

1 bunt timjan, hackad

0,5 dl olivolja

1 msk honung

10 kalvkotletter eller kalvracks, kan bytas ut mot entrecôte eller färska svenska fläskkotletter eller karré

Gör så här:

1. Tomater: Smeta in tomaterna med olivolja, hälften av de färska örterna och salt. Rosta i ugn, 200 grader, 5-6 minuter. Låt vila till servering.

2. Kalvracks: Riv skalet från citronerna. Blanda med chili, salvia, timjan, olivolja och honung. Slunga runt kalvracksen i blandningen och låt marinera i cirka 6 timmar. Stek i ugn till innertemperaturen är 58 grader. Låt vila i cirka 10 minuter innan tranchering.

3. Om du istället grillar: Stycka till kotletter och grilla 3 minuter på varje sida. Slunga runt racksen i marinaden och låt vila några minuer innan servering. Garnera med resten av örterna.

Selleri- och äppelcoleslaw

Tid: 20 minuter

Du behöver:

DRESSING:

1 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

1 msk äppelcidervinäger

2 msk dijonsenap

1 pressad vitlöksklyfta

1–2 tsk spiskummin

1 tsk hel kummin

1 msk sweet chili

Salt och peppar

1/2 stånd blekselleri, strimlad

150 g skalad rotselleri, strimlad

2 äpplen, skalade och strimlade

1 näve valnötter

Gör så här:

1. Blanda ihop dressingen.

2. Blanda selleri och äpplen med dressingen i en skål. Garnera med valnötter.

Vit choklad- och fläderpannacotta med jordgubbar

Tid: 20 minuter + kylning

Du behöver:

1 vaniljstång

3 dl mjölk

7 dl grädde

1 näve fläder

200 g vit choklad

5 gelantinblad

1,5 liter jordgubbar, gärna svenska

1 knippe mynta

Gör så här:

1. Lägg gelantinbladen i kallt vatten.

2. Snitta vaniljstången och peta ur fröna med en vass kniv. Koka upp med mjölk, grädde och fläder. Dra åt sidan. Vänta en stund och vispa sedan i chokladen.

3. Krama ur gelatinbladen och lös upp i pannacottan. Låt svalna en aning och sila igenom en finmaskig sil. Häll upp i glas. Ställ in i kyl och låt stelna, det tar cirka 2 timmar.

4. Vid servering: Toppa med kvartade jordgubbar och mynta.

SENASTE NYTT

Visa fler