Årets bästa sajt. Årets nyhetssajt. Årets Dagstidning digitalt.
Startsidan / Mat & Vin

Långa degiga sommardagar

Passa på att baka härliga matbröd

Heléne Johansson.   Heléne Johansson.

Bagare Heléne Johansson på Brunkebergs bageri har många bröd i ugnen.

Men för Mat & Vins läsare tog hon sig tid och förenklade några avancerade brödrecept.

Sura inte över att brödet tar lite tid att baka. Det är värt det!



Recept: Heléne Johansson

Foto: Börje Thuresson




Dill- & västerbottenbröd

Du behöver:

500 g vatten

20 g jäst

600 g vetemjöl special

150 g durumvete

20 g salt

1 msk ljus sirap

20 g hackad färsk dill

100 g västerbottenost, grovriven



Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser utom salt, ost och dill. Knåda degen i matberedare cirka 15 minuter eller för hand minst 20–25 minuter.

2. Tillsätt salt, ost och dill. Knåda ytterligare 3–5 minuter. Låt degen vila i bunken cirka 30 minuter.

3. Forma tre bröd, lägg i form eller i korg, mjöla rikligt med durumvete på ovansidan.

4. Låt bröden jäsa i kyl över natten eller i rumstemperatur cirka 1,5–2 timmar.

5. Dra ett snitt ovanpå brödet med en vass kniv.

6. Baka bröden (om du har jäst i kyl – direkt från kylen) i 250 grader. Sänk temperaturen efter 5 minuter till 200 grader. Bröden är klara efter cirka 30 minuter eller när innertemperaturen är 98 grader.

Fotnot: Det blir alltid bäst om man väger ingredienserna. Men på varje förpackning finns en omvandlingstabell.

Hasselnöt- och russinbröd

Använd vilken torkad frukt som helst – men glöm inte att blötlägga dem – de är riktiga fuktbovar!

Du behöver:

100 g blötlagda russin

100 g rostade hasselnötter

500 g vatten

850 g vete

200 g rågsurdeg eller fördeg

25 g jäst

30 g mörk sirap

15 g salt



Gör så här:

1. Lägg russinen i blöt . Rosta hasselnötterna i ugn på 200 grader i cirka 10 minuter.

2. Väg upp och blanda samtliga ingredienser utom salt, russin och nötter.

3. Kör i degblandare cirka 10-15 minuter, eller knåda för hand tills degen är smidig och lite blank. Tillsätt salt och kör ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt russin och äpplen och se till att de blir väl inblandade i degen. Degen ska vara lite kladdig.

4. Låt degen vila i bunken cirka 30–45 minuter. Degen ska nu på ytan kännas fast men inte hård.

5. Dela degen i tre lika delar och knåda ihop dem till avlånga limpor. Mjöla en linnehanduk och lägg bröden med ”sömmen” neråt, vecka och mjöla mellan varje limpa. Jäs i cirka 1,5–2 timmar.

6. Vänd upp bröden (så att sömmen kommer uppåt – bröden kommer nu att spricka upp på ett vackert sätt i ugnen) på plåt och grädda i 250 grader i 30–40 minuter. Innertemperatur ska ligga på 96–100 grader.

Så gör du en surdeg – steg för steg

Dag 1 morgon:

Blanda 2 dl vatten, 1 dl rågmjöl och 1 msk honung. Täck med plast och förvara i rumstemperatur.

Dag 1 kväll:

”Mata” surdegen med 2 dl vatten och 1 dl rågmjöl. Rör om ordentligt, konsistensen ska vara lite tunnare än gröt. Plasta in och låt vila över natten i rumstemperatur.

Dag 2 morgon:

Mata surdegen som dag 1 kväll.

Dag 2 kväll:

Surdegen är klar att användas. Spara surdegen som blir över till ett annat bak. Förvara i kyl i tättslutande burk. Den håller i cirka två veckor. Ta fram och ”mata” den ett par dagar innan den ska användas så att den vaknar till liv igen!

Fördeg – om du inte hinner hålla på med surdeg:

Du behöver:

200 g vatten

150 g grovt rågmjöl

5 g jäst



Gör så här: Blanda ihop allt dagen innan du ska baka, plasta in och ställ i rumstemperatur.

Sillabröd

Ett fylligt och hållbart bröd (minst en vecka) som passar utmärkt till sillen.

  2 formbröd

Du behöver:

480 g vetemjöl special

320 g grovt rågmjöl

80 g grahamsmjöl

175 g mörk sirap

40 g farinsocker eller mörkt muscovadosocker (muscovadosockret ger en fylligare smak)

5 dl filmjölk

1 dl kallt kaffe

75 g jäst

20 g salt

10 g mald anis



PENSLING:

1 msk mörk sirap

1 msk honung

1 msk smält smör



Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser och kör i matberedare 10 minuter eller slå hårt med träspatel för hand i 10 minuter.

2. Låt degen, som ska vara lös och kladdig, stå kvar i bunken cirka 30 minuter. Använd redskap och sleva upp degen i två smorda brödformar och jäs i rumstemperatur i cirka 2 timmar.

3. Baka av i ugn i cirka 45 minuter i 180 grader.

4. Ta ut brödet ur formen och känn så att det känns fast, innertemperaturen ska vara närmare 100 grader.

5. Låt brödet vara kvar i formen. Pensla med kaffeblandningen och ställ tillbaka i ugnen i cirka 5 minuter.

6. Ta ut bröden ur ugnen och ur formen och låt svalna på bakbord. För bästa resultat: plasta in brödet och låt det vila tills nästa dag innan du skär i det.

Tyskt rågsurdegsbröd

Du behöver:

600 g kallt vatten

350 g rågsurdeg eller fördeg

800 g vetemjöl special

150 g grovt rågmjöl

20 g brödsirap

20 g jäst

20 g salt

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser utom saltet. Kör i matberedare cirka 10 minuter eller knåda för hand tills degen är blank och smidig. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter.

2. Dela degen i tre eller fyra delar. Forma till runda limpor och lägg på en plåt, mjöla på ovansidan.

3. Jäs cirka två timmar i rumstemperatur eller över natten i kylskåpet. Snitta bröden innan de sätts in i ugnen. Baka i 250 grader. Sänk temperaturen till 200 grader efter cirka 10 minuter. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader eller när brödet låter ihåligt om du knackar det på undersidan. Det tar cirka 30–40 minuter.

Helénes allra bästa baktips

1. Investera i en termometer så du kan mäta innertemperatur i brödet. Termometern behövs ju ändå när du ska grilla.

2. Både det tyska brödet och hasselnötsbrödet kan bakas antingen med surdeg eller fördeg. Surdeg ger ett bröd med lite högre syra.

3. Alla bröd kan jäsas i kyl över natten – vilket underlättar i festförberedelserna!

4. Alla bröd går att frysa in. Tina upp dem långsamt och värm gärna i ugn på 100 grader i 5–8 minuter så blir brödet som nybakat!

5. Alla har inte våg – men Helénes hetaste tips är att skaffa en! Eller be att få överta mormors gamla. Kan du inte väga ihop degen - vilket alltid blir bäst – så kan du baka ändå. Ungefärliga översättningar: 1 dl råg- eller vetemjöl = 60 g. 1 dl sirap = 130 g. 1 msk salt = 15 g. 1 dl socker = 100 g. 1 dl vatten = 100 g. 0,5 dl dill = 20 g.

6. Vill man ha ”skorpa” på det tyska brödet och hasselnötsbrödet, sätter man en tom plåt i botten på ugnen medan den värms upp. När man sätter in plåten med bröd häller man samtidigt en kopp kallt vatten på den varma plåten så att det bildas ånga. Stäng ugnen omedelbart.



SENASTE NYTT

Visa fler