Låt en läcker gryta göra jobbet

Jon Hansson Matredaktör
Jon Hansson Matredaktör
MAT & DRYCK

Vad är det som är varmt och gott och sköter sig själv på spisen?

Svaret är självklart en gryta. En mat som varje frusen nordbo kan behöva ha i magen när Kung Bore regerar.

Här är fem recept ur nya ”Alla dessa härliga grytor”. Från klassisk boeuf ­bourguignon till en trendig bönsymfoni.

FAKTA

Recept: Anna Ekström

Foto: Martin Löf

Ur boken ”Alla dessa härliga grytor” (Ica bokförlag)

Äpplen, lök och curry – mums!

4 portioner

Tid: 55 minuter.

Klassiska smaker förenas här i en lättlagad gryta för fyra. Du som inte gillar curry kan förslagsvis byta till torkad dragon.

Du behöver:

500 g griskött av bog eller skinka

1 stor gul lök eller 2 mindre

2–3 syrliga äpplen

2 msk curry

Flytande margarin eller smör/rapsolja

Salt & peppar

2 dl grönsaksbuljong

2 dl vispgrädde, 20 %

Tillbehör:

Potatismos

Grönsallad

Gör så här:

1. Tärna köttet i ungefär 2 cm stora bitar. Stek ett lagom antal i omgångar i en stekpanna. Salta, peppra och lägg över i en gryta.

2. Skala och tärna löken grovt, skala och kärna ur äpplena och skär i lika stora bitar. Fräs först curry i margarin i stekpannan, sedan lök och äpple i currymargarinet några minuter.

3. Häll över i grytan, fyll på med buljong och låt allt puttra på svag värme i 10 minuter. Tillsätt grädden och koka i ytterligare 10 minuter. Servera med potatismos och sallad.

Bönsymfoni

4 portioner

Tid: 45 minuter.

Bönor och linser har blivit trendmat. På krogen serveras de till såväl kött som fågel och fisk. Finast och godast är franska puylinser och stora vita bönor från Italien. Men man tager vad man haver, eller rättare sagt, vad butiken kan erbjuda. Det här är en matig vegetarisk gryta. Men den som vill kan servera kanske grillade kycklinglår till.

Du behöver:

2 rödlökar

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

4 kokta potatisar

3 portioner kokta linser

1 burk stora vita bönor

1 burk blandade bönor

1 burk kikärter

400 g krossade tomater

1 tsk chilipeppar

Salt

En gnutta råsocker

Tillbehör:

Brytbröd

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök grovt. Fräs mjukt i oljan på låg värme i ca 5 minuter.

2. Koka under tiden potatis och linser var för sig. Eller förbered dagen innan så att de är klara att tillsätta i grytan.

3. Häll av spadet och skölj bönor och kikärter. Dela potatisen i mindre bitar och häll ner allt i grytan tillsammans med de färdigkokta linserna plus krossade tomater. Låt sjuda i ca 10 minuter.

4. Krydda, salta och rör ner en gnutta socker för att minska syran av tomaterna.

5. Servera i soppskålar tillsammans med ett doftande färskt bröd och kanske en kvist färsk rosmarin.

Tagine – nordafrikanska rytmer

Tagine är egentligen namnet på den marockanska lergryta man lagar maten i. Den är mycket speciell med sitt toppiga lock, men visst kan man använda en vanlig stekgryta till receptet.

6 portioner

Tid: 2 timmar 25 minuter.

Du behöver:

Drygt 1 kg lammstek

200 g torkade aprikoser

Olivolja

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk gurkmeja

1 msk malen koriander

1 tsk malen spiskummin

2 bitar hel kanel

2 tsk malen ingefära

3 tsk malen mynta

1 dl tomatpuré

2 burkar kikärter à 400 g

Tillbehör:

Couscous, smaksatt med citron

Gör så här:

1. Putsa köttet och skär det i mindre bitar. Lägg de torkade aprikoserna i varmt vatten i ca 15 minuter. Skala och skiva lök och vitlök.

2. Fräs köttet i omgångar i en gryta utan att det tar färg och lägg åt sidan. Fräs lök och vitlök tills de mjuknar. Torka av aprikoserna och dela dem i mindre bitar.

3. Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt samtliga kryddor, plus tomatpuré och aprikoser. Låt puttra i 2 timmar. Häll i kikärterna när 10 minuter återstår av koktiden.

4. Servera med couscous, smaksatt med saft och rivet skal av en citron.

Boeuf bourguignon – nötgrytornas gryta

Köttet ska vara så mört att det nästan smälter i munnen. Därför ska grytan stå länge i ugnen. Laga den gärna dagen innan.

5–6 portioner

Tid: 2 timmar.

Du behöver:

Cirka 1,5 kg benfri högrev eller märgpipa

4 msk idealmjöl

Salt och peppar

Smör eller margarin

2 vitlöksklyftor

2 lagerblad

1 tsk timjan

3 dl vatten

2 msk kalvfond

5 dl fylligt rödvin

2 morötter

1 purjolök

10 smålökar

150 g sidfläsk

200 g champinjoner

Persilja

Tillbehör:

Kokt potatis eller brytbröd

Gör så här:

1. Skär köttet i tärningar och vänd dem i en blandning av idealmjöl, salt och peppar.

2. Bryn köttet i omgångar och lägg över i en gryta.

3. Tillsätt pressad vitlök, lagerblad och timjan. Späd med vatten, kalvfond och rödvin. Koka upp. Sätt ugnen på 150 grader.

4 . Ansa och skiva morötter och purjolök och lägg ner i grytan. Rör om, lägg på locket och ställ in grytan i ugnen ungefär 1 timme. Ta ut och kolla att vätskan täcker köttet ordentligt. Fyll annars på med lite mer vatten.

5. In i ugnen med grytan igen – låt stå 1 timme till.

6. Skala under tiden smålökarna, tärna fläsket och bryn dem tillsammans med de ansade och delade champinjonerna. Koka potatisen.

7. När det är 15 minuter kvar på koktiden, ta ut grytan och skumma av fett om det behövs. Tillsätt fläsktärningar, lök och svamp och låt koka med den sista kvarten.

8. Hacka persilja och strö den över grytan.

När kaninen blev harig

4 portioner

Tid: 2 timmar + 1 dygn i mjölk.

I Toscanas bergstrakter sökte vi upp ett gammalt kloster, där den del som förr innehöll munkarnas matsal hade förvandlats till krog. Specialiteten var ställets kaningryta, som vi här har översatt till hare och därmed givit vildare smak.

Du behöver:

1 ung och mör hare

Mjölk till blötläggning

2 gula lökar

2 stora morötter

Rapsolja

Salt och peppar

2 rosmarinkvistar

Färsk eller torkad salvia

3 dl vitt vin

2 dl grädde

Till Beurre manié:

1 msk smör

1 msk mjöl

Tillbehör:

Råstekt potatis

Gelé

Kokt broccoli

Gör så här:

1. Putsa haren från hinnor och lägg i mjölk ett dygn. Ta upp, torka av haren väl och stycka den i lagom stora bitar.

2. Skala lök och morötter och tärna dem. Bryn köttet runt om på hög värme. Sänk värmen och låt grönsakerna steka med i 15 minuter. Salta och peppra. Tillsätt rosmarin och salvia.

3. Späd med vinet och låt sjuda en timme under lock.

4. Sila över buljongen till en kastrull, red den med beurre manié och koka upp. Rör ner grädden och låt sjuda några minuter.

5. Servera med tillbehören.

Beurre manie:

Knåda ihop smör och mjöl till en kula. Hur mycket som går åt beror på hur många portioner av grytan eller såsen som ska lagas. Till fyra portioner brukar man beräkna en kula på cirka 1 msk smör och 1 msk mjöl. Tycker du att såsen ändå är för tunn är det bra att knåda ihop en kula till och röra ner.