Allt-i-ett-maten som ger dig tid över i köket

Rätterna som (nästan!) lagar sig själv

MAT & DRYCK

Nu har vi det riktigt puttrigt i köket.

Det står grytor på spisen och pannor i ugnen. Massor av god mat överallt.

Själv gör jag inte ett handtag. Tar ett glas. Sniffar lite. Vitlök, spiskummin,

citron. Kanske lite rosmarin. Köksmyser.

För det här är maten som sköter sig själv.

Nästan i alla fall.

Tips! Glöm inte sista avsmaket innan servering.

De flesta recepten här är rätt generösa men det är ju bara bra att få rester över till en lunchlåda eller middag till en eftersläntrare. Och när du ändå står och stökar och förbereder din gryta – dubbla receptet. Chilin, kycklingen, sjömannen och älgen går utmärkt att frysa och blir bara godare när du värmer på dem.

Recept: Jon Hansson

Foto: Angelica Söderberg

Chili

Foto: Angelica Söderberg

4 portioner

1 kg högrev eller märgpipa

3 lökar

3 vitlöksklyftor

2 feta chilifrukter

6 pinnar blekselleri

1 tsk fänkålsfrö

1 tsk korianderfrö

0,5 tsk malen spiskummin

2 msk smör eller olja

3 dl rött vin

800 g tomatkross

2 msk vinäger

2 msk sirap

Salt

Peppar

Gör så här:

1. Skär köttet i 4x4cm bitar. Salta och peppra.

2. Skala och hacka löken och vitlöken grovt. Hacka chilin grovt.

3. Ansa och skölj bleksellerin. Skär i 1 cm bitar.

4. Mal eller mortla fänkåls- och korianderfröna.

5. Hetta upp smöret/oljan i en stor gryta. Bryn köttet runt om, hastigt och på hög värme. Fiska upp och lägg på ett fat.

6. Ös i lök- och vitlökshacket, sellerin, fänkåls- och korianderfröna och spiskumminen. Fräs ett par minuter på något lägre värme. Lägg tillbaka köttet och rör om några varv.

7. Häll i vinet. Puttra häftigt några minuter.

8. Häll i tomatkrosset, vinägern och sirapen. Salta och peppra och rör om.

9. Puttra lugnt och stilla under lock i 2 timmar. Rör om då och då.

10. Smaka av. Behövs mer salt? Puttra ytterligare 30 minuter utan lock.

Tips!

Det funkar alldeles utmärkt att använda vanliga röda eller gröna chilifrukter i den här grytan. Smaka på dem först. En del kan vara milda som paprika, andra rejält heta. Anpassa mängden efter hur starkt du och dina gäster vill ha det. Ta med kärnorna om ni är asbestgommade.

Hittar du rökt, torkad chili (chipotle) eller torkad men inte rökt (ancho) så slå till. De ger en fylligare smak. Blötlägg i varmt vatten, låt rinna av och hacka.

Sista avsmaket – behövs mer salt, vinägersyra eller kanske mer chilihetta? Fixa till och servera med ris eller potatis och en sallad.

Fläskrulader

Foto: Angelica Söderberg

Det här är inte ”hela middagen i en karott” – men hur svårt kan det vara att koka några potatisar?

4 portioner

1 äpple

500 g grisinnanlår eller karré i tunna skivor

100 g katrinplommon

0,5 msk timjan

Tandpetare

800 g potatis

Stek- eller traktörpanna med lock

2 msk smör

2 dl vatten

1/2 tärning hönsbuljong eller 2 tsk flaskfond

3 dl vispgrädde

2 msk soja

Gör så här:

1. Lägg ut köttskivorna på ett skärbräde. Tryck till dem med handflatan så att de blir riktigt tunna och platta. Salta och peppra.

2. Skala och kärna ur äpplet. Skär i klyftor.

3. Fördela plommonen och äppelklyftorna på köttet. Smula över timjanen. Rulla ihop till rulader och fäst med tandpetare.

4. Sätt igång potatiskoket.

5. Hetta upp smöret i stekpannan. Bryn ruladerna hastig runt om på ganska hög värme.

6. Dra ner värmen, häll i vattnet och buljongtärningen/fonden. Puttra sakta under lock i 20 minuter. Vänd ruladerna i halvtid.

7. Fiska upp ruladerna och håll varma.

8. Häll i grädden och sojan och puttra ihop ytterligare några minuter. Smaka av såsen med salt och peppar. Plumsa ner ruladerna i såsen så att de blir lite varma.

9. Servera med potatisen och någon sallad/grönsak.

Röd linsvego

Foto: Angelica Söderberg

4 portioner

1 vitlöksklyfta

2 cm färsk ingefära

1 msk olja

2 dl torkade röda linser

2 msk thailändsk fisksås

2 msk thaicurry

4 dl kokosmjölk

1 lime

200 g kålrot

150 g gröna bönor

50 g cashewnötter

Salt

4 msk grovt hackad färsk koriander

Gör så här:

1. Skala och hacka vitlöken och ingefäran.

2. Hetta upp oljan och fräs vitlöks- och ingefärshacket ett par minuter på medelvärme så att det mjuknar lite.

3. Häll i linserna, 1 dl vatten, fisksåsen, thaicurryn, kokosmjölken och pressa i saften från halva limen. Rör om och puttra stilla i 5 minuter.

4. Skala och tärna kålroten i 1x1 cm bitar. Vänd ner i kastrullen. Puttra i ytterligare 10 minuter.

5. Skölj bönorna och vänd ner i kastrullen. Värm på några sista minuter. Smaka av med pressad lime och mer fisksås eller salt.

6. Hacka nötterna och koriandern grovt. Strö över och servera.

Kycklinggryta med harissa

Foto: Angelica Söderberg

4 portioner

2 + 3 msk olivolja

2 morötter

1 stor rödlök

2 vitlöksklyftor

1 zucchini

1 kanelstång

1 tärning kycklingbuljong eller 1,5 msk flaskfond

1 kuvert (0,5 g) saffran

400 g kikärtor

100 g torkade aprikoser

1 dl russin

2 dl svarta oliver

50 g pistagenötter

50 g pinjenötter

4 portioner couscous

4 msk hackad mynta

4 msk hackad färsk koriander

250 g körsbärstomater

1 citron

Salt och peppar

Harissa:

2 vitlöksklyftor

2 msk sambal oelek

0,5 tsk spiskummin

0,5 tsk svartpeppar

3 msk olivolja

Salt

Gör så här:

1. Dela kycklingklubborna i ”knäleden”. Salta och peppra dem.

2. Skala morötterna och skär i rätt feta slantar.

3. Skala och klyfta rödlöken.

4. Skala och skiva vitlöken.

5. Skölj zucchinin och skär i bitar, något större än morotsbitarna.

6. Skölj kikärtorna och låt rinna av.

7. Dela de torkade aprikoserna.

8. Hetta upp olivoljan i en stor stekgryta. Bryn kycklingbitarna hastigt på hög värme. Ös i morötterna, rödlöken, vitlöken, zucchinin och kanelstången. Rör om och fortsätt fräsandet i 3 minuter.

9. Häll i 4 dl vatten och pluppa i buljongtärningen/fonden, saffranen, kikärtorna, aprikoserna, russinen och oliverna. Puttra i 30 minuter.

10. Rosta pistage- och pinjenötterna i torr panna under tiden. De ska få lite färg men inte bli svarta och elaka – så se upp.

11. Fixa couscousen. Gör som de säger på paketet. Vänd ner 3 msk olivolja bland grynen.

12. Hacka myntan och koriandern.

13. Fixa harissan: Pressa vitlöksklyftorna ner i en liten skål. Blanda med de övriga ingredienserna.

14. Vänd ner tomaterna i grytan. Puttra ytterligare några minuter tills tomaterna börjar spricka. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

15. Strö över pistage- och pinjenötterna och det gröna hacket. Servera!

Skinkstek med gremolata

Foto: Angelica Söderberg

4 portioner

1 kg skinkstek (helst en med svål)

2 tsk fänkålsfrön

2 msk olivolja

2 kvistar färsk rosmarin

4 tomater

500 g potatis

2 morötter

2 palsternackor

200 g selleri

2 lökar

2 dl torrt vitt vin

Gremolata:

1 citron

1 dl grovt hackad persilja

1 vitlöksklyfta

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Om din skinkstek har svål så skåra den med en vass kniv, först tvärs över, sedan på andra ledden.

3. Mal eller mortla fänkålsfröna. Gnugga in skinksteken med fänkålen, salt, peppar och olivoljan. Lägg i en långpanna ovanpå rosmarinkvistarna och stoppa in en stektermometer mitt i tjockaste delen av köttet. Ställ in i ugnen. Dra ner värmen till 150 grader efter 10 minuter. Fortsätt stek tills termometern visar 68 grader.

4. Skala potatisarna, morötterna, palsternackorna och sellerin. Skär rubbet, som små tändsticksaskar ungefär.

5. Skala lökarna och skär i klyftor.

6. Dräll rotsakerna, löken och tomaterna runt skinksteken i långpannan och låt dem svettas tillsammans med köttet. Häll också i vinet så får du en trevlig sky. Salta och peppra vegot så gott du kommer åt.

7. Fixa gremolatan: Riv det gula på skalet på citronen, hacka persiljan och hacka vitlöken fint. Lägg i en snygg skål och ställ på bordet så att den som vill kan strö hacket över köttet.

8. Låt köttet vila 10 minuter innan du skär upp det i ganska tunna skivor.

9. Ser vegot blekt ut så dra upp ugnsvärmen på högsta. Annars stänger du av ugnen och låter det stå kvar och gona sig.

10. Servera köttet med grönsakerna och skyn i långpannan.

Älggryta med svamp

4 portioner

1 dl torkade trattkantareller

500 g älggrytbitar (annat stort vilt, eller nöt)

150 g rimmat fläsk

400 g champinjoner

20 steklökar

2 msk smör

4 dl rött vin

1 tsk timjan

400 g stora vita bönor på burk

4 msk hackad persilja

1 dl rårörda lingon

Gör så här:

1. Lägg trattkantarellerna i blöt.

2. Salta och peppra grytbitarna.

3. Skär fläsket i 1 cm strimlor eller tärningar.

4. Rensa champinjonerna och dela i kvartar.

5. Skala steklökarna.

6. Hetta upp smöret i gryta. Bryn grytbitarna, fläsket och lökarna på ganska hög värme så att allt får lite färg.

7. Krama ur trattisarna lite lätt och lägg i grytan tillsammans med champinjonerna. Fortsätt fräsandet och rör om under ett par minuter.

8. Häll i vinet och timjanen. Puttra på låg värme under lock i 45 minuter.

9. Spola av bönorna och låt rinna av.

10. Hacka persiljan.

11. Vänd ner bönorna, persiljehacket och häften av lingonen i grytan och puttra 15 minuter utan lock.

12. Smaka av med salt och peppar, garnera med resten av lingonen och servera med bröd eller potatismos.

Sjömansbiff

Foto: Angelica Söderberg

4 portioner

500 g lövbiff

800 g potatis

2 lökar

2 tsk timjan

1 flaska lättöl

Inlagda rödbetor

Saltgurka

2 msk smör

Senap

Salt

Peppar

Gör så här:

1. Skär köttet i två centimeter breda strimlor. Salta och peppra.

2. Skala lökarna och skiva tunt.

3. Skala potatisen och skär den i halvcentimetertjocka skivor.

4. Fräs löken i smöret några minuter på medelvärme i en stor gryta. Fiska upp och lägg på en tallrik.

5. Dra upp värmen och bryn köttet hastigt. Har du en liten gryta så ta det i omgångar.

6. Ös ner löken och potatisen i grytan. Vänd runt så att kött, lök och potatis blandas någotsånär. Salta, peppra, strö över timjanen och häll i ölen.

7. Puttra stilla med locket på i minst 25 minuter eller tills potatisen är klar – men gärna längre tid. Sjömannen blir godare då.

8. Servera med någon grönsak som lättkokt broccoli, senap, rödbetor och saltgurka.

Lamm med aubergine och citron

Foto: Angelica Söderberg

4 portioner

2 auberginer

500 g potatis

2 hela vitlökar

2 citroner

1 lammstek (de med ben är godast men stora, ta en urbenad på 1 kg om du inte vill ha en massa härliga rester…)

0,5 tsk malen spiskummin

1 tsk rosmarin

3 + 1 msk olivolja

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

1 dl hackad persilja

Salt

Peppar

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Dela auberginerna i kvartar på längden. Lägg i en långpanna och salta rätt hårt. Låt stå 15 minuter. Saltet drar ut lite av beskan i auberginerna.

3. Skala potatisen och skär i stora klyftor.

4. Ta bort det tunna prassliga ytterskalet från vitlökarna men dela inte upp i klyftor.

5. Tvätta en av citronerna och skär i klyftor.

6. Spola av saltet från aubergineklyftorna och klappa dem torra med hushållspapper. Lägg tillbaka i långpannan tillsammans med potatisen, vitlökarna och citronklyftorna.

7. Pressa ena halvan av den överblivna citronen över aubergineklyftorna och pudra över spiskumminen. Salta och peppra allt i pannan.

8. Ringla över de 3 msk olivolja. Skjuts in längst ned i ugnen. Gnid in lammsteken med saften från sista citronhalvan och 1 msk olivolja. Klappa in med rosmarinen, salt och peppar. Stick in en stektermometer mitt i tjockaste delen av steken. Lägg på ett galler och stoppa in i ugnen över långpannan med auberginerna.

9. När steken fått lite brynt yta – det tar ungefär 15 minuter – så drar du ner värmen till 125 grader och häller vinet/matlagningsvinet i långpannan. Fortsätt steka lammet till en innertemperatur av 60 grader. Det tar ytterligare 60–120 minuter beroende på hur stor steken är.

10. När lammet är klart låter du det vila på en skärbräda. Steken håller värmen i 30 minuter. Vira in den i folie om det är längre än så till ätdags.

11. Ser auberginerna bleka ut så dra upp värmen på max tills de fått lite färg. Ta ut långpannan. Plocka upp potatisen, auberginerna och citronerna och lägg på tallrik.

12. Hacka persiljan.

13. Kläm ut vitlöksklyftorna ur de bakade vitlökarna (släng skalen). Mosa vitlöksklyftorna i långpannan tillsammans med persiljan så att du får en mosig sky. Smaka av med salt och peppar.

14. När du skär upp steken så häller du köttsaften i pannan. Värmer på och rör om. Lägg tillbaka auberginerna, potatisen och citronerna så att de också blir lite varma och servera till steken.