Hurry curry
– snabblagat och indiskt
Indiskt är sådant där man hämtar i plåtformar hos Raja eller Golden sitar.
Vem orkar laga själv när det ingår tusen kryddor och receptet är krångligt som en videomanual?
Men nu finns det hopp för hemlagare. Lotta Voltaire snabbar upp processen med nya boken Hurry curry.
Tre frågor till Lotta Voltaire:
Varför blev det en indisk kokbok?
- Det slog mig plötsligt i en affär att jag borde göra en indisk kokbok med råvaror som vi svenskar kan få tag på och rätter som vi har tid att laga.
- Jag och fotografen Pia Ulin åkte runt ett par veckor i Indien och talade med kvinnor om mat och fick hälsa på i deras kök. Det var en fantastisk upplevelse. Sedan lagade vi rätterna och fotograferade i Spanien
för att vara säkra på bra ljus.
Du har ju barn så det räcker till ett hockeylag - gillar de indisk mat?
- Det är inga problem alls. Jag lagar ju mycket konstig mat så de har fått lära sig att äta allt. Men det är klart, ibland får man skölja bort såsen från riset.
Ett tag drev du fem fik och restauranger, längtar du tillbaka till krogbranschen?
- Jo, jag kan känna suget efter det tajta lagarbetet till och med efter allt bråkande men arbetstiderna skulle passa dåligt med mitt privatliv just nu.
Mer om Lotta
Namn: Lotta Voltaire.
Ålder:42.
Yrke: Matkreatör och förläggare.
Bor:Saltsjöbaden.
Familj:
Favoritråvara: Ris, det passar till så mycket.
Favoritdryck: Öl.
Favoritpryl i köket: Mitt rivjärn. Jag avskyr maskiner. De är krångliga att sätta ihop och svåra att diska...
Favoritkrydda: Kardemumma! Fantastiskt i kaffe, ris bullar...
Kryddblandningar
Mmm... Det doftar härligt men vad ska man ha det till?
Madras curry
Lotta: Prova frysta räkor stekta med lite curry. Eller blanda curry i potatismoset. Stek sommarens grönsaker eller återuppliva de frysta med en nypa curry. En tsk i gräddfilen ger en ultrasnabb raita (kall indisk sås). En klassiker till kyckling-, fläsk- eller kikärtsgryta.
Innehåller: Gurkmeja, koriander, bockhornsklöver-frö, svartpeppar, kryddpeppar, fänkåls-frö, kummin och vitlök.
Tandoori
Lotta: Tandoori betyder ugn på hindi. Men är också Indiens grillkrydda nummer ett. Blanda i yoghurt och marinera karré, fiskspett eller kyckling. Ha tålamod och vänta några timmar eller en natt. Grilla eller ugnsstek sedan.
Innehåller: Paprika, koriander, vitlök, kanel, gurkmeja, muskotnöt, ingefära, kardemumma, nejlika och svartpeppar.
Garam masala
Lotta: En snäll kryddblandning för hela familjen. Önskar man lite hetta tillsätts grovmalen svartpeppar. En tesked i kycklinggrytan eller i paneringen av kotletterna. Eget snacks får man genom att rosta jordnötter lätt med denna kryddblandning och lite färsk chili.
Innehåller: Kardemumma, kummin, koriander, svartpeppar, kanel, nejlika och kryddpeppar.
Panch Phoran
Lotta: En kombination av fem kryddor som jag gillar att använda i dess omalda form. Rosta lätt under uppsikt i panna eller i lite olja så att smakerna får fart. Panera laxkotletten, varva ner i potatisgratängen eller baka potatisklyftorna tillsammans med kryddan.
Innehåller: Fänkålsfrö, bockhornsklöver-frö, svart senapsfrö, kummin och kalonji.
Kryddor
Kardemumma
Lotta: Kardemumma, kryddornas drottning, dold i en kapsel. Min älsklingssmak i kanelbullen, kaffet eller chai-teet. En öppnad kapsel som kokas med det vita riset förtrollar. En halv mortlad kapsel i yoghurten ger en lätt sås till den stekta fisken. I filmjölken med bananskivor blir det en glad frukost.
Svarta senapsfrön
Lotta: Senapsfrön som poppas lätt i olja får ljuvlig nötsmak. Stekta grönsaker blir vackert prickiga. Låt poppade senapsfrön få sin plats i alla typer av grytor, soppor och matiga sallader.
Curryblad
Lotta: Curryblad har fått sitt namn efter smaken som påminner om curry. Indiens lagerblad passar i lamm-, fisk-, eller musselgrytan.
Kalonji
Lotta: Härlig bengalisk krydda i grönsaksbiffen och som snygg panering. På hembakade brödet som alternativ till sesamfrön.
I potatissalladen, med citron, olivolja och koriander.
Bockhornsklöver
Lotta: Kryddan för kroppen! I linsgrytor. Stek med vitkål eller blomkål och en matsked curry. Avänds ofta i stället för lök och vitlök men jag använder gärna både-och.
Tre hälsosamma indiska drinkar
Anti-acid drink
En inner-cleaner, där även själen får sitt.
Gör så här:
Färsk ananasjuice blandas i mixern med några myntblad och saften av en 1/2 pressad citron.
Ayurvedisk frukostdrink
En måndagsdrink efter helgens utsvävningar.
Gör så här:
Blanda lika delar färsk pressad apelsinjuice med morotsjuice.
Riv ner lite färsk ingefära.
Hangover halt
För en tung söndagsmorgon.
Gör så här:
Kör 1/2 banan med ett glas tomatjuice. Servera med klirrande isbitar.
- MMS/SMS
- 71000
- E-post
- 71000@aftonbladet.se
- Telefon
- 08-411 11 11