Mästerkockens midsommar

Citronsnaps

1 citron

1 flaska Brännvin special

Gör så här:

1. Tvätta citronen noga i ljummet vatten. Skala sedan av det yttersta skiktet på citronen med en potatisskalare.

2. Lägg skalet i en skål och häll på brännvinet.

3. Plasta skålen och låt stå framme i rumstemperatur i ungefär två dygn.

4. Sila bort skalen och njut av en god citronsnaps.

Hållbarhet: Flera veckor.

Äppelsnaps

Två äpplen

1 citron

Färsk äppelmynta eller vanlig mynta

1 flaska Brännvin special

Gör så här:

1. Råriv äpplena på ett rivjärn och skala det yttersta skiktet av citronen med en potatisskalare och lägg i en skål.

2. Riv isär myntan och lägg även den i skålen.

3. Häll på brännvinet och täck med plastfilm. Låt stå över natten.

4. Sila av drycken genom en finmaskig sil och pressa ur det sista av äppelrivet ordentligt.

Hållbarhet: Upp till en vecka.

Inlagd sill med rödbetor, kapris och citron

  4-6 personer

4 filéer inlagd sill, se Fredriks recept här nedanför eller köp egen

2 msk citronolivolja

1 knippe minirödbetor

2 msk kapris

1 citron

1 msk flytande honung

1 dl ekologisk gräddfil

Flingsalt

Vitpeppar

Gör så här:

1. Koka rödbetorna ca 20 minuter så att de är riktigt klara.

2. Skala och dela rödbetorna.

3. Riv skalet på citronen och pressa ur saften, blanda det med honungen och olivoljan.

4. Filea ur köttet på citronen.

5. Skär sillen och lägg ut den på fatet.

6. Fördela rödbetor, kapris och citronkött på sillen och ringla vinägretten över. Toppa sedan med ekologisk gräddfil.

7. Avsluta med nymald vitpeppar och flingsalt.

Kryddpepparsrömming med saltgurka och sommarlök

  4-6 personer

300 g dragen strömmingfilé

Lag:

5 dl vatten

1 dl ättika

1 msk salt

2 lagerblad

12 kryddpepparkorn

1 dl god majonäs

0,5 dl lätt crème fraîche

10 varv med kryddpepparkvarn

1—2 msk citronsaft

1 saltgurka

1—2 sommarlökar

1 knippe persilja

Gör så här:

1. Koka upp lagen och låt svalna.

2. Lägg sedan i strömmingen och låt den dra i 6–8 timmar så att den blir vit och fin.

3. Låt den rinna av.

4. Smaksätt majonäsen med kryddpeppar och lite citronsaft. Vänd försiktigt ner strömmingen.

5. Lägg upp strömmingen och garnera med tärnad gurka och finskivad sommarlök. Klipp persilja över.

Så lägger du in egen sill:

Här är ett väl beprövat recept på inlagd sill som Fredrik använt sig av i många år.

Var noga med att köpa fet och stor sill. Köp gärna hel fisk ur tunna och filea själv. Tänk på att sillen kan variera i sälta när man vattnar ur den. Ingen sill är den andra lik. Salt sill till inläggning finns också att köpa på burk. Spola dessa filéer i kallt vatten innan de används.

  4 personer

4 sillfiléer (ca 300 gram)

Urvattning:

Sillfiléer från tunna spolas av med kallt vatten och får sedan ligga 1 dygn i vatten

Lag:

1, 5 dl vatten

1 dl strösocker

0,5 dl ättiksprit (12%)

8 kryddpepparkorn, stötta

1 lagerblad

1/2 morot, skivad

1 rödlök, skivad

Gör så här:

1. Koka upp ingredienserna till lagen, utan morot och rödlök som läggs i när lagen hunnit svalna. Alternativt rörs ingredienserna ihop kalla (se till att sockret löser sig) och lagen ställs därefter i kylskåp.

2. Se till att lagen är riktigt kall när den slås över sillen och att den täcks över ordentligt. Låt sillen ligga minst 1 dygn i lagen innan den serveras.

3. Inlagd sill håller sig upp till en vecka i kylskåp.