Här ryker matmyterna
Så dåligt fungerar dina knep
Säkraste knepet för att få köttet mört på grillen - marinera.
Det var då.
– Att förmarinera är en stor lögn, säger stjärnkocken Jan Boris Möller.
– Köttet smakar inte mer för att det legat i marinad i timmar. Det går lika bra att pensla på marinad eller tillföra kryddor i efterhand, säger kocken Jan Boris Möller.
Marinaden lyckas aldrig tränga in i köttet.
Därmed tar han död på en av alla matmyter som finns. Köttet blir inte heller mörare av att ligga i en påse med vätska.
– En höna som slaktas när den är 82 veckor kan aldrig bli lika mör som en fyra veckor gammal kyckling. Oavsett knepen, säger Möller.
Matskribenten Lisa Förare Winbladh håller inte med Möller och marinerar gärna.
– Det viktigaste är att använda lagom mängd salt och inte låta köttet ligga för länge, max en timme.
Sanningen om marinader, saltning och vin i maten
Möller:
Köttet måste saltas under tiden som det steks.
NEJ! Det går lika bra att salta köttet efter att det stekts.
Möller:
Steken blir saftigare för att man öser på sky under tiden den tillagas.
NEJ! Den blir saftigare därför att värmen sänks när ugnen öppnas. Värmen släpps ut och gör att steken tillagas saftigare.
Möller:
Kött måste marineras innan det grillas, annars blir det torrt och smaklöst.
NEJ! Marinaden kan lika gärna penslas på i efterhand och kryddorna likaså. Det kan aldrig tränga in i köttet ändå utan hamnar på ytan.
Möller & Förare Winbladh:
Olja i pastavattnet gör att pastan inte klibbar ihop. NEJ! Oljan påverkar inte detta och dessutom smakar det sämre. Kastrullen blir svårare att diska.
Förare Winbladh:
Pastavattnet ska inte saltas medan det kokar.
NEJ! Visst det tar lite länge tid att koka upp, men det handlar om sekunder när mängderna är små.
Förare Winbladh:
Använd samma vin i maten som du har i glaset.
NEJ! Ibland smakar dyrt vin sämre. Viner som är lagrade på ek ger såsen en besk smak. Välj inte det billigaste vinet men inte heller det dyraste.
Förare Winbladh:
Om laxen djupfryses dör alla bakterier.
NEJ! Många dör men inte alla. Det är inte helt riskfritt.
Förare Winbladh:
Brödet håller sig färskare i kylskåpet.
NEJ! Vitt bröd blir gammalt och hårt snabbare än i rumstemperatur. Det möglar inte lika fort. Mörkt bröd klarar bättre av att förvaras i kylskåpet.
Kommentera
Välkommen att kommentera på Aftonbladet! Här är du med och skapar Sveriges mest engagerande mötesplats och nyhetskälla med viktig information, argument och synpunkter. Vi litar på att du håller en saklig ton och visar respekt för andra som deltar i diskussionen. Självklart skriver vi inte hatiska kommentarer på Aftonbladet. Och lika självklart står vi för det vi tycker. Kul att du vill vara med!
Med vänlig hälsning Jan Helin, chefredaktör.
Läs mer om kommentarer
Vad tycker du?
- MMS/SMS
- 71000
- E-post
- 71000@aftonbladet.se
- Telefon
- 08-411 11 11
...