Res jorden runt - i ditt eget kök

Du behöver:

ANKA:

2 ankbröst

MARINAD:

1 dl soja

1/2 dl råsocker

1/2 msk krossad stjärnanis

1 krm malen kanel

1 röd chilifrukt

2 vitlöksklyftor

TOMATSÅS:

2 gula lökar

6 klyftor vitlök, finhackad

1 grön chilifrukt, finhackad

2 cm ingefära

1 vaniljstång

2 burkar hela tomater (800 g)

1 dl hönsbuljong

Saft av en 1/2 citron

1 msk honung

1 tsk salt

1 msk olja

SÖTPOTATIS:

500 g sötpotatis

1 msk olja till stekning

DRESSING:

3 cm ingefära

1 röd chilifrukt

1/2 dl hackad färsk koriander

1 dl olivolja

2 msk råsocker

Saft av 3 limefrukter, ca 1/2 dl

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

MARINERING:

1. Gör ett rutmönster med en vass kniv på den feta sidan av ankbröstet.

2. Blanda marinaden i en skål, låt ankan marinera i 1 timma. Gör under tiden såsen.

SÅS:

1. Finhacka lök, vitlök, chili och ingefära.

2. Stek lök och vitlök någon minut.

3. Tillsätt resten av ingredienserna. Vaniljstången delar du först på längden, skrapar sedan ur fröna och lägger både frön och hölje i såsen.

4. Sjud såsen i cirka 20 minuter.

ANKA:

1. Sätt ugnen på 170 grader.

2. Bryn det marinerade ankbröstet på båda sidor och sätt sedan in i den varma ugnen i tio minuter. Öka stektiden om du vill att ankan ska vara mer genomstekt.

SÖTPOTATIS:

1. Skala och skiva sötpotatisen tunt på längden.

2. Finhacka chili och ingefära.

3. Blanda samman ingredienserna till dressingen.

4. Stek sötpotatisen i olja, ungefär 1/2–1 minut på varje sida. Passa noga så att den inte bränner vid.

5. Arrangera den varma potatisen på tallriken och häll på dressing.

6. Servera med skivat ankbröst och tomatsås.

Kristinas kommentar: ”Vi hade en orkester från Madagaskar som spelade på restaurangen och vi tog fram den här rätten då. Här använder vi vanilj i tomatsåsen, och inte som vanligt till söta desserter.”

Du behöver:

FYLLNING:

1 l färsk pumpa i 5 cm stora tärningar

2 hela kanelstänger

2 limefrukter

1/2 dl kondenserad mjölk

2 msk rårörsocker

4 äggulor

BOTTEN:

4 smulade digestivekex

25 gram smält smör

Gör så här:

1. Koka pumpan tillsammans med kanelstången i 20–30 minuter, pumpan ska vara genommjuk.

2. Låt pumpan rinna av i ett durkslag och låt den svalna.

3. Smält smöret och blanda med de fint smulade digestivekexen.

4. Grunda fyra ugnsfasta portionsformar (ca 10 cm i diameter) med ett tunt lager pajbotten. Låt formarna stå i kylen i ett par minuter så att bottnen stelnar en aning.

5. Mixa den avsvalnade pumpan med stavmixer tillsammans med lime, kondenserad mjölk, socker och äggula.

6. Sätt ugnen på 150 grader.

7. Fördela pumpafyllningen i de fyra formarna och baka dem i ugnen i 15 minuter.

8. Höj värmen till 250 grader och sätt på grillen.

9. Strö ett tunt lager socker på pajen och låt den stå i ugnen tills sockret smält.

Kristinas kommentar: ”Detta är Oceaniens svar på Key lime pie. Den här har ett knäcktäcke.”

Du behöver:

200 g tinad hälleflundra (som varit djupfryst minst 3 dygn)

50 g cantaulopemelon

50 g galiamelon

40 g fänkål

1 röd chilifrukt

2 pressade limefrukter

2 tsk rårörssocker

1 tsk olivolja

2 kryddmått salt

40 g sockerärter

1 msk hackad koriander

Gör så här:

1. Skär fisk och melon i 1 cm stora kuber.

2. Finhacka röd chili och fänkål.

3. Blanda fisk, melon, fänkål och chili varsamt i en skål tillsammans med limesaft, råsocker, salt och olivolja.

4. Täck över skålen, se till att allt är täckt av vätska och låt marinera i kyl cirka 2 timmar.

5. Vid servering, tillsätt sockerärter strimlade på längden. Lägg upp i vackra portionsskålar eller glas och garnera med plockad koriander.

Kristinas kommentar: ”En av mina favoriter, gjord på hälleflundra och melon.”

Du behöver:

170 g jordärtskockor

Olivolja till stekning

1/2 tsk gula senapsfrön

1/2 tsk dillfrö

1/2 msk färsk dill

1/4 dl honung

1/2 dl äppelcidervinäger

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

3 dl riven cheddarost

4 vetetortillas (ca 18 cm)

Gör så här:

1. Skala jordärtskockor och skär i tunna skivor.

2. Värm oljan i en stekpanna och låt senapsfrö och dillfrö svettas i några sekunder. Tillsätt jordärtskockan och stek på måttlig värme i några minuter.

3. Ta pannan från värmen och blanda i övriga ingredienser till fyllningen.

4. Bred fyllningen på två tortillas och täck med de två återstående.

5. Stek i olivolja ca 1 1/2 minut på varje sida.

6. Skär i tårtbitar och servera genast.

Kristinas kommentar: ”En indianinspirerad rätt på jordärtskocka, senapsfrön och dill. Dill är inte bara en svensk krydda utan används också i Nordamerika, Turkiet och Vietnam.”

Du behöver:

BIFF:

720 g biff av nöt i 10x3 cm långa stavar

Bambuspett

MARINAD:

4 röda chilifrukter

2 stjälkar citrongräs

10 torkade limeblad

4 klyftor vitlök

2 msk skalad ingefära

1 dl ostronsås

1/2 dl socker

2 tsk salt

1 dl vatten

SÅS:

Hälften av marinaden

1 burk (400 ml) kokosmjölk

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk gurkmeja

SALLAD:

1 papaya

1 mango

1 röd chilifrukt

Saften av en lime

TILL SERVERING:

Nykokt jasminris

Limefrukt i skivor

Skål med krasse, koriander och orkide (valfritt)

Gör så här:

MARINAD:

1. Banka på citrongrässtjälkarna med baksidan av en stor kniv och skär citrongräset i tunna skivor.

2. Mixa chilIfrukt (med kärnorna kvar) tillsammans med övriga ingredienser.

3. Marinera biffen i hälften av marinaden, gärna över natten.

SÅS:

1. Koka upp samtliga ingredienser och låt småkoka i 15 minuter.

2. Sila såsen före servering.

SALLAD:

1. Skala och skär frukten i klyftor. Strimla chilifrukten.

2. Häll limesaften över som dressing.

BIFF:

1. Trä upp den marinerade biffen på spett.

2. Grilla eller stek spetten cirka två minuter på varje sida.

SERVERING:

1. Stek limeskivorna på båda sidor snabbt i lite olivolja och med en nypa flingsalt.

2. Arrangera biffspett på tallrik tillsammans med sås, sallad, stekt lime och ris. Lägg gärna det nykokta riset i ett paket av bananblad.

Kristinas kommentar: ”Det här är en het historia, men man kan göra den mildare.”

Du behöver:

PINCHITOS:

650 g fläskkarré

1 g saffran

1 tsk malen koriander

1 tsk malen fänkål

1 tsk malen spiskummin

1 tsk paprikapulver

2 tsk oregano

1/2 dl rödvinsvinäger

2 dl olivolja

2 msk honung

AJO BLANCO:

1 dl skalad mandel

3 skivor vitt bröd

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 dl vatten

1 msk sherryvinäger

1 krm svartpeppar

1 tsk salt

KORNGRYNSSALLAD:

50 g torkade korngryn

350 g gröna vindruvor utan kärna, gärna söta

1/2 rödlök, tunt skivad

DRESSING:

1 dl plockad blad persilja

saften av 1 citron/2 tsk sumak*

1/2 dl olivolja

1 msk rödvinsvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

1 nypa kryddpeppar

1 nypa korianderfrö

Gör så här:

PINCHITOS:

1. Skär köttet i 3 cm stora kuber.

2. Mixa köttet med övriga ingredienser och marinera köttet i minst en timma.

3. Trä upp köttet på bambuspett - beräkna två spett per portion – och grilla eller stek dem.

AJO BLANCO:

1. Mixa alla ingredienserna till en slät sås med mixerstav eller matberedare.

2. Späd med vatten om såsen skulle tjockna.

KORNGRYNSSALLAD:

1. Koka korngrynen på låg värme i cirka 1 l saltat vatten i ungefär 45 minuter. De ska vara ”al dente”.

2. Häll upp i en skål och ställ kallt.

3. Blanda ihop dressingen och häll den över de kalla korngrynen.

4. Halvera druvorna och vänd ner dem i salladen.

5. Tillsätt löken och smaka av med salt och peppar. Garnera gärna med mynta och granatäppelkärnor. Servera salladen med pinchitos och ajo blanco.

* Sumak är syrliga bär som går att köpa i vissa exotiska mataffärer. Kan ersättas med citronsaft

Kristinas kommentar: ”En morisk, spansk-arabisk, rätt med saffran och en gazpachosås på mandel.”