Marinera mera!

1 dl fisksås

1 chilifrukt, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

1 lime, saften

3 msk hackad koriander (stjälkarna går också att använda)

3 msk hackad mynta

Fisksås i marinaden till kyckling är inte så tokigt som det låter. Det fiskiga försvinner när du grillar eller ugnssteker köttet.

2 tsk rosmarin

2 vitlöksklyftor, skivade

1 citron, saften

4 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

1 dl kinesisk soja

1 dl hoisinsås (finns

i asiatiska hyllan)

2 tsk sambal oelek

2 vitlöksklyftor, rivna

eller pressade

4 stjärnanis, brutna i småbitar

2 tsk malen ingefära

3 msk sirap

3 msk ljus soja

0,5 tsk salt

4 msk sesamolja

1 cm färsk ingefära, skalad

och fint strimlad

2 små salladslökar,

tunt skivade

1 vitlöksklyfta, fint strimlad

Gör så här:

1. Marinera i sojan och saltet. Använder du hel fisk så skär ett par skåror i den på båda sidor.

2. Grilla eller stek fisken klar.

3. Hetta upp sesamoljan.

4. Strö över ingefäran, salladslöken och vitlöken. Häll över den heta oljan.

2 chilifrukter, hackad

1 tsk malen spiskummin

2 tsk chilipulver

2 tsk torkad oregano

3 vitlöksklyftor, rivna

eller pressade

2 msk olja

Salt

Svartpeppar

Lime att pressa över

4 msk naturell yoghurt

4 msk tandooripasta

(Pataks eller Sharwoods)

1 krm liquid smoke

2 msk hackad chili (helst de torkade sorterna chipotle eller ancho som kokas mjuka några minuter)

1 tsk oregano

4 cl whisky (kan uteslutas)

2 dl cola

Salt

Tips! Testa grillade nektariner och ananas som tillbehör till revbensspjällen.

1 dl aprikos- eller mangopuré (finns i barnmatshyllan)

1 tsk sambal oelek

0,5 tsk spiskummin

1/2 lime, saften

2 msk sirap

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor, skivade

1 tsk timjan

1 dl rött vin

1/2 citron, saften

1 tsk salt

0,5 tsk malen svartpeppar

Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.

Smaka av den.

Lägg det som ska marineras i en plastpåse.

Häll på marinaden och blanda runt ordentligt.

Torra marinader måste klappas eller gnuggas in i köttet.

Lägg allt i en ytterpåse för säkerhets skull.

Längden har ingen betydelse

Marinera mellan 5 minuter och något dygn. Långmarinering kan ge mer smak men skillnaden är inte dramatisk. Smakämnena tränger inte in särskilt långt i köttet/fisken. Det som ska marineras länge lägger du förstås i kylen.

Grilla inte direkt från kylen

Ta fram det som ska grillas så att det inte är iskallt när det är dags att grilla.

Torka av köttet innan du grillar

Torka av rinnig marinad innan du lägger köttet på grillen.

Undvik värsta brännan

Marinader med socker, sirap, soja eller fruktjuice blir lätt brända. Gör så här: Marinera som vanligt men kör på låg värme (100–125 grader) i ugnen i stället. Ta ut när köttet är nästan klart, pensla med lite mer marinad eller steksky och fräs på ett par minuter på grillen för att få fin yta och grillsmak.