SALT PANEL Aftonbladets Johan Såthe, längst till vänster, förde protokoll när kompisgänget Lars Andersson, Lena Kirsel och Magnus Sahlin testade surströmming. För att hitta de olika sorterna fick vi besöka fyra affärer i Stockholm. De dyraste sorterna finns i de dyraste affärerna.
Foto: ROBERT HENRIKSSON
Hitta den rätta finsmakarfirren
Rutten fisk eller delikatess med variationer i årgångarna?
Åsikterna om surströmming går isär.
Aftonbladet har testat - och hittat en femplussare.
Några norrlänningar i Stockholmsexil tjuvtestar årets årgång. För det är så man ska njuta av läckerheten.
I årgångar.
Det anser i alla fall Ruben Madsen, ordförande i Surströmmingsakademien:
- Absolut! 2004 var ett kanonår. Fast 2005 och 2006 var så där.
Aftonbladets amatörjury blindtestade sex olika sorter.
Juryn vill även slå ett slag för att testa rårörda lingon som tillbehör.
Ett tips är även att öppna de stänkbenägna burkarna i plastpåsar.
Surströmmingspremiären sker den tredje torsdagen i augusti - i dag.
Surströmmingen jäser i tunnor i åtta veckor
De första noteringarna om maträtten finns nedtecknade i Ångermanland från 1544. Grundreceptet bygger på fisk som fångats under lektiden under våren. Fisken läggs i saltlake i öppna träkärl och hälls efter några veckor över i tunnor med lock. Där får strömmingen jäsa i upp till åtta veckor innan den läggs i plåtburkar. Gasen som bildas vid jäsningen är en blandning av kolsyra och svavelväte, det sistnämnda är det som skapar den karaktäristiska aromen. Att surströmming skulle vara rutten dementeras av Livsmedelsverket.
Källa: TT och Surströmmingsakademien
Klassisk klämma
En massa mums.
Hårt eller mjukt tunnbröd. Smör.
Kokt potatis.
Surströmming.
Finhackad lök (röd, gul eller purjo)
Personliga alternativ - gräddfil, creme fraiche, tomat, dill, lingon.
Kommentera
Välkommen att kommentera på Aftonbladet! Här är du med och skapar Sveriges mest engagerande mötesplats och nyhetskälla med viktig information, argument och synpunkter. Vi litar på att du håller en saklig ton och visar respekt för andra som deltar i diskussionen. Självklart skriver vi inte hatiska kommentarer på Aftonbladet. Och lika självklart står vi för det vi tycker. Kul att du vill vara med!
Med vänlig hälsning Jan Helin, chefredaktör.
Läs mer om kommentarer
Vad tycker du?
- MMS/SMS
- 71000
- E-post
- 71000@aftonbladet.se
- Telefon
- 08-411 11 11
...