Här är suringarna som smakar bäst

Nu kan visserligen surströmming aldrig jäsa så att den blir farlig att äta.

En övermogen fisk blir i stället så mjuk att den faller sönder och blir svår att få upp ur burken. Men god är den ändå, i alla fall enligt de hundratusentals svenskar som gillar surströmming.

Trots årets rekordvärme har det aldrig varit tal om att flytta fram årets surströmmingspremiär.

- Nej, absolut inte, säger Ruben Madsen, som är ordförande i den nobla samling som kallar sig för Surströmmingsakademien.

"Äventyra hela kulturen"

- Premiären har varit på den här dagen sedan urminnes tider. Tidigare skyddad genom lagstiftning, i dag genom att producenterna har en överenskommelse. Att flytta premiärdagen skulle äventyra hela surströmmingskulturen.

Ruben Madsen bor i det gamla fiskeläget Ulvhamn på Ulv-ön i Örnsköldsviks skärgård.

Här har man saltat in strömming sedan historiens begynnelse och många påstår att om det är någonstans i Sverige som man kan kalla för surströmmingskulturens centrum så är det här.

Ön med sina 42 bofasta invånare formligen dryper av surströmmingshistoria.

Medan kvällssolen går ner och Höga kustens skärgård framstår i sin vackraste lyster dukar Ruben Madsen upp en festmåltid. Vad som ingår finns angivet i recepten här brevid.

Självständigt prov

I år har också Surströmmingsakademiens experter för första gången genomfört en självständig provsmakning av årets surströmmingar.

Deras resultat offentliggörs i dag och Aftonbladet kan därför som första tidning publicera tabellen här nedan.