Hur lyckas jag med béchamelsåsen?

MAT & DRYCK

Hej Jon!

Jag har alltid problem med att koka béchamelsås. Följer recepten men efter 3-5 minuters kokning så smakar såsen fortfarande mjöl. Brukar få koka såsen i minst 10-15 minuter innan den något så när inte smakar mjöl. Har även provat med maizenamjöl men samma sak där. Vad gör jag för fel?

Tack på förhand

Johan

Hej Johan!

Tror ”tyvärr” att du gör alldeles rätt – du fräser väl mjölet i smöret först men utan att det tar färg? Sedan får du låta dina provsmakningar avgöra, det är pålitligare än tidsangivelser. Du kanske har extra känsliga smaklökar eller så är kokböckerna optimistiska när det gäller tiden. Har själv inte klockat någon béchamel men 10 minuter låter inte alls orimligt för att bra resultat.

Vänliga hälsningar,

Jon