Är det skillnad på biff och biff?

MAT & DRYCK

Hej.

Ryggbiff och utskuren biff, är det samma sak?

/Aarno

Hej Aarno!

Oftast verkar man mena samma styckningsdetalj med ryggbiff och utskuren biff. Ryggbiff ska vara biten mellan entrecoten och rostbiffen på utsidan om ryggraden (ytterfilé). På insidan om ryggraden ligger oxfilén (innerfilén).

Utskuren biff verkar vara ett något vidare begrepp. Oftast menas ryggbiff men det kan också vara delar av fransyskan eller rostbiffen.

Vänliga hälsningar,

Jon Hansson