Lurade – igen! Man blir inte fet av socker

Det har gått drygt tre år sedan socker över en natt förvandlades från en vardaglig ingrediens i maten till att pekas ut som ett gift värre än något annat vi skådat.

Under flera år hade fettet attackerats av Livsmedelsverket och kostexperter. Både livsmedelsproducenter och konsumenter understödde elden genom att tillverka och köpa allt fettsnålare mat.

Men överviktslarmen tjöt vidare.

Så, om det inte var fettets fel att vi blev tjockare, vad var det då?

Sockret, förstås.

Det är egentligen obegripligt hur sockret kunde bli måltavlan.

Ingen ökning

Sedan 1930-talet har vi ätit ganska konstant omkring 40 kilo socker per person och år. Det fanns ingen dramatisk ökning i sockerätandet inför sockerlarmet.

Vad som däremot hänt är att tidigare köpte vi vårt socker och syltade, saftade och bakade hemma, nu köper industrin sockret åt oss till sin sylt och saft och sina bullar.

Vi sockrar inte filen själva utan äter färdigsockrad yoghurt.

Samtidigt sprids föreställningen om att socker – till skillnad från andra kolhydrater – omvandlas till fett i kroppen. Ju mer socker vi äter desto fetare blir vi. Inte på grund av kaloriintaget utan på grund av att det just handlar om socker.

Men stämmer det verkligen?

Konstgjord sötma

Det är egentligen obegripligt hur socker kunde bli måltavlan.

I en stor rapport från danska livsme-delsverket granskas påståendet. Jo, det stämmer att under vissa, ganska extrema förutsättningar – mycket liten andel fett och en väldigt hög andel kolhydrater i maten – omvandlas socker till en fettsyra i levern. Men, skriver man i rapporten, det torde vara ytterst sällsynt med den mat vi äter som innehåller ganska mycket fett.

Det spelar nu mindre roll eftersom sockerskräcken bitit sig fast hos oss. Och i takt med att vi börjat välja bort socker firar de konstgjorda sötningsmedlen triumfer.

– Miljö och hälsa är så starka trender i dag att få företag klarar av att stå emot dem, säger Magnus Söderlund, docent i marknadsföring vid Handelshögskolan i Stockholm.

– Det ligger i tiden att socker inte är nyttigt och då lanseras nya produkter utan socker.

Sötningsmedel – i socker

Ett företag som hakat på trenden är Danisco, den stora sockerleverantören som också säljer konstgjorda sötningsmedel. De lanserar Sweet&Less, ett socker som är sötat med sötningsmedel och säljs både som bitsocker och strösocker.

Varje sockerbit innehåller 30 procent färre kalorier tack vare sötningsmedlet. Det betyder att man sparar in ungefär 4 kalorier.

Men riktigt sött och gott blir det bara med riktigt socker, visar Aftonbladets test här intill.

Inte heller effekten av sötningsmedel som bantningsmetod visar sig vara helt klockren.

I ett experiment fick en grupp studenter äta hamburgare och dricka lightläsk till medan den andra gruppen fick dricka vatten till sina hamburgare.

Lightläskgruppen var mindre mätt efter målet än den andra gruppen och blev också snabbare hungrig igen.

Konsumtionen minskar

Det beror, enligt professor Charlotte Erlanson-Albertsson, på att sötma stimulerar aptiten. Kroppen gör sig beredd att ta emot energi men med konstgjorda sötningsmedel blir kroppen aldrig nöjd eftersom de utlovade kalorierna aldrig kommer.

De senaste tre åren har sockerlarmen gett resultat. Vi har för första gången sedan 1930-talet minskat sockerkonsumtionen markant. Från gans­ka konstant drygt 40 kilo per person och år till 36 kilo 2005.