Rabarbersoppa med vit chokladmousse

  4-6 personer

Det här behöver du

Soppan:

6 rabarber, skurna i bitar

4 dl vatten

4 dl socker

1 skårad vaniljstång

3 dl vitt vin

1 kanelstång

Saft från 1 citron

Chokladmoussen:

2 dl grädde

100 g vit choklad

Så här gör du:

1. Blanda alla ingredienserna till soppan, koka i 10–15 minuter på medelvärme. Rabarberna ska koka sönder. Låt svalna.

2. Koka upp hälften av grädden, finhacka chokladen.

3. Häll grädden över chokladen och mixa med en stavmixer. Mixa sedan ner resten av grädden och låt svalna.

4. Häll upp den kalla soppan i skålar.

5. Vispa chokladgrädden med en elvisp. Det ska bli som vispad grädde. Tänk på att inte vispa för hårt: Det går snabbt från perfekt konsistens till att den skär sig och blir smör.

6. Lägg en kula i varje soppa, servera.