Grilla med gott samvete

Sparrissäsongen och grillperioden sammanfaller – vad kan vara bättre?

Sparris med lammfärbiffar och fyra nyanser av rött – rödbetor, palsternackor, morötter och rabarber. Allt lika gott på grillen.

– Det här är de enkla och goda smakerna som vi alla vill känna. Konsten är att våga välja dem, säger kocken Rune Kalf-Hansen och snittar rödbetor medan elden tar fart.

Ät köttet som tillbehör

Nej, du behöver inte undvika köttet för att grilla kllimatsmart. Ta bara mer av grönsaker och mindre av kött, och välj ekologiska och närproducerade varor.

– Ät köttet till sparrisen och rödbetorna, inte tvärtom, tipsar kocken.

Rune Kalf-Hansens svenska ekoodlade palsternackor, morötter, sparris och rödbetor blir delikatesser på grillen på 5-10 minuter. Salta lätt och doppa i en hoummussås på kikärtor, citron, dill och créme fraiche. Lammbiffarna tillreds med grön örtglädje.

Hans matlagning blev succé när han lärde sig välja säsongens mat och ta bort det andra.

- Säsongens mat är den fräschaste råvaran vi har. Den får man lära sig laga. På vårvintern är det rotfrukterna, och när sedan sparris och rabarber kommer är det gott och roligt.

Välj bort nötkött

Vilt är bästa klimatvalet, därefter lamm, som avger metan, men som samtidigt gör gott genom bete i naturlandskap. Sämst är nöt, näst sämst gris och kyckling.

Lär dig också de olika fiskarna och vad de står för. Säg ja till aborre och gös på grillen, nej till tropiska räkor.

– Många kan inte allt ta in det här. Ganska länge har vi kunnat göra som vi vill och ta hit mat från hela världen. Det blir lättare att tänka om när vi vet att det som är klimatsmart också är kvalitet, säger Rune Kalf-Hansen.