Farlig mask i matfisken

Hur kan jag undvika att bli sjuk av torskmask och andra fiskparasiter?

Att vi äter mer rå fisk i form av sushi i Sverige gör förebyggande åtgärder i form av frysning, rätt tillagning och mer livsmedelskontroll viktigare, enligt SVA. Turister som äter sushi på dyra restauranger i Japan brukar klara sig – men de som äter rå fisk i gatustånd eller på kvarters och lokalkrogar löper ökad risk att få i sig farliga fiskparasiter.

Genomlys fisken: Du kan genom att genomlysa fisken se om den innehåller många torskmaskar. Släng dålig fisk.

– Om man håller upp fisken mot en lampa eller himlen ser man många direkt med ögat. Vår undersökningsmetod är att lägga fisken på ett ljusbord och då syns de flesta av nematoderna, förklarar Sven-Gunnar Lunneryd, SLU.

Rensa fisken: Rundmasken Anisakis simplex finns i havsfisk på västkusten, till exempel makrill och sill. Om fisk får ligga orensad i timmar innan den tas om hand ökar risk för att bli sjuk – parasitlarver lämnar organ och tränger in i muskelköttet.

– Den vanligaste parasiten är de nematoder som finns på Västkusten. De ligger ofta som spiralfjädrar i bukhålan på fisken. Anisakis till exempel som sprids med tandvalar. De flesta parasiter av den arten ligger i bukhålan och rensar man den snabbt kan man undvika mycket, men rekommendationen är att också frysa eller upphetta, säger Anders Alfjorden på SVA.

Frys fisken: Förvara fisken, som ska ätas rå, i frysen mer än tre dagar i minst -20 grader eller minst -35 grader i femton timmar, enligt US Food and Drug Administration. EU-rekommendationen anger att det räcker att djupfrysa fisk i 24 timmar.

– För att döda parasiten innan den kommer in i oss måste man frysa fisken. Det är så man gör med sushi, man får inte sälja sushi utan att frysa den först. Man bör frysa i flera dygn för att vara säker på att parasiten dör, säger Anders Alfjorden på SVA.

Hetta upp fisken: Stek eller koka igenom fisken – alla parasiter dör vid temperaturer över 65°C. Det går också att hårdsalta fisken för att ta död på rundmask, enligt Livsmedelsverket.

– Koka eller steka fisken till 70 grader är rekommendationen. Det är för att vara säker på att parasiten dör, säger Anders Alfjorden på SVA.

Fisksjukdomar du inte vill ha i soppan

Fisk och mag- och tarmproblem har ett starkt samband i matkulturer där folk äter mycket rå eller halvrå fisk. När sushi blivit vardagsmat för oss svenskar finns risken att fler här också drabbas av parasiter:

Rundmaskar: Anisakis simplex förekommer i havsfisk på västkusten, framför allt makrill och sill. Att rensa direkt efter fångst minskar effektivt risken för att fiskköttet infekteras. Parasitlarverna ligger i bukhåla eller organ och får då inte tid att tränga ut i muskulaturen.

Symptom: Magsmärtor och kräkningar är vanligast.

Torskmask: Larver av Pseudoterranova decipiens finns framför allt i torskfisk. Vanlig i Norge, Kanada och Japan. Östersjön är också hårt drabbat – men norr om Stockholm verkar den inte ha fäste. Finns även på svenska västkusten. Värddjur är sälen, parasiten förökar sig i sälens mage, äggen åker ut med sälbajset, blir små larver som äts av kräftdjur och förs vidare till fisk.

Symptom: Kräkningar, diarré, feber och buksmärtor. Symptomen avtar vanligtvis inom två veckor hos människor, parasiten dör och bajsas ut inom tre veckor. Döda parasiter som kommit ner i magen via kokt mat kan ge allergiska reaktioner, illamående och diarré.

Bandmaskar: Människans fiskbinnikemask, Diphyllobothrium latum och den  sjukdomsframkallande larven finns i köttet hos sötvattensfisk, till exempel gädda, abborre, lake och gärs. Laxfisk kan också infekteras. Binnikemasken blir 4-10 meter lång och kan leva många år.

Symptom: Blodbrist, avmagring och B12-vitaminbrist.

Skaldjursbakterien: Vibrio vulnificus är en saltberoende bakterie som är nära släkt med Vibrio cholerae, den i fattiga länder fruktade diarrébakterien. Bakterien påträffas i havsvatten där temperaturen överstiger 17 grader, främst tropiska och subtropiska men kan existera i svenska kustvatten varma somrar. Svenska Livsmedelsverket kontrollerar skaldjur hårt, infekterade färska eller dåligt tillagade skaldjur kan ge blodförgiftning.

Symptom: Sårinfektioner som kan leda till blodförgiftning och dödsfall. Personer med nedsatt immunförsvar eller kroniska sjukdomar har efter havsbad i Sverige – inte intag av fisk – drabbats av allvarliga hudinfektioner, blodförgiftning och det har skett dödsfall.

Källa: www.sva.se