Därför smakar whiskyn bäst med vatten

INRIKES

Forskning. Många tycker att whisky blir godast med lite tillsatt vatten.

Nya forskningsresultat kan förklara varför.

Kemister vid Linnéuniversitet har tittat närmare på hur de molekyler som ger whiskyn dess speciella smak interagerar med vatten och etanol. En sådan molekyl kallas guajakol och uppstår när kornet torkas över torvrök vid framställning av maltwhisky.

För att whiskyn ska få maximal smak och doft bör dessa guajakolmolekyler finnas vid ytan i whiskyglaset. Genom datorsimuleringar kom de svenska forskarna fram till att ju mer whiskyn späs med vatten, ända ner till en alkoholhalt på 27 volymprocent, desto större andel av guajakolmolekylerna samlas vid ytan. Om alkoholstyrkan i stället ökas till över 59 volymprocent binds molekylerna hårdare till etanolen och dras bort från ytan och in i blandningen av vatten och whisky.

Men vad som är den optimala mixen av vatten och whisky vill forskarna Björn Karlsson och Ran Friedman inte uttala sig om.

"Hur vi upplever smak och doft är individuellt", konstaterar Björn Karlsson, docent i fysikalisk kemi, i ett pressmeddelande från Linnéuniversitetet.

Resultaten har publicerats av Scientific Reports.

TT