Grillad hel fisk med fänkålssallad

Ingredienser för fyra personer:

• 1,2–1,5 kg färsk kolja
• eller röding, urtagen
• 3 msk havssalt
• 2 krm vitpeppar
• Marinad
• 1,5 dl olivolja
• 2 1/2 dl vitt vin
• 1 msk torkad timjan
• 2 pressade vitlöks­klyftor
• Fyllning
• 1 dl färsk hackad
• persilja
• 1 dl färsk hackad timjan
• 1 msk olivolja
• 2 citroner i klyftor
• Sallad
• 2 små fänkålshuvuden
• 1 rödlök
• 12 gröna och 12 svarta urkärnade oliver
• 2 apelsiner
• 2 msk kapris
• Dressing
• 3 msk olivolja
• 1 msk färskpressad
• citronsaft
• 1 msk färskpressad apelsinsaft
• 0,5 tsk salt
• 0,5 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Skölj fisken och skär av huvud, gälar och småfenor men behåll ryggbenet och stjärtfenan.

2. Gnid in fisken med havssalt och peppra runt om. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll den i en rymlig kraftig plastpåse och lägg för­siktigt ner fisken i påsen och tillslut. Låt stå i kylskåp minst 2 timmar, gärna lite längre. Vänd fisken då och då.  

3. Tänd grillen.

Förbered fänkålssalladen under tiden som grillen värms upp.

1. Skölj och ansa fänkålen, dela den och ta bort den lilla stocken. Skär av den gröna blasten. Skär fänkål och lök tunt och skär oliverna i halvor. 

Skala apelsinerna och skär med en vass kniv bort den vita hinnan. Skär sedan ut skinnfria filéer ur klyftorna. Spara den saft som rinner ut till dressingen.

2. Blanda samman olivolja, citron- och apelsinsaft, salt och peppar i en salladsskål. Tillsätt fänkål, rödlök, oliver, kapris och apelsinklyftor och blanda noga men försiktigt. Smaka av med salt och peppar.

3. Ta upp fisken ur påsen. Pensla den in- och utvändigt med olivolja och fyll den med persilja och timjan.  

4. Pensla ett halster med matolja, lägg i fisken och grilla på utegrill i ca 10–15 minuter (beroende på fiskens tjocklek) på varje sida. Pensla flitigt med olivolja.

5. Lägg upp den nygrillade fisken på ett serveringsfat dekorerat med citronklyftor. Servera genast.

6. Servera fänkålssalladen på assietter eller i små skålar, skeda över lite extra dressing.