”Servera köttet direkt från grillen”

Stämmer ej!

Ska dra en stund efter grillen.
Foto: Stefan Mattsson
Ska dra en stund efter grillen.
NYHETER

Låt oss använda lite sunt förnuft vid grillen: Skär man i köttet på en gång, så rinner rejält mycket köttsaft ut. Kött­et blir följaktligen torr­are, en massa smak försvinner och skärbrädan blir grisig som få.

Låter man däremot köttet vila lite efter grillningen, ­ungefär 5–10 minuter, så stannar mer vätska kvar.

Det beror, enligt Jonas Borssén i boken ”Grilla som proffsen”, på att muskel­trådarna då hinner slappna av och slutar att trycka ut köttsaften.

Tänk dock på att köttets temperatur fortsätter att stiga även ­sedan du tagit det av glöden. 

Det beror på att värme har ackumulerats i köttet under tillagningen.

Johan Gunnarsson