”Servera köttet direkt från grillen”
Stämmer ej!
Ska dra en stund efter grillen.
Foto: Stefan Mattsson
Låt oss använda lite sunt förnuft vid grillen: Skär man i köttet på en gång, så rinner rejält mycket köttsaft ut. Köttet blir följaktligen torrare, en massa smak försvinner och skärbrädan blir grisig som få.
Låter man däremot köttet vila lite efter grillningen, ungefär 5–10 minuter, så stannar mer vätska kvar.
Det beror, enligt Jonas Borssén i boken ”Grilla som proffsen”, på att muskeltrådarna då hinner slappna av och slutar att trycka ut köttsaften.
Tänk dock på att köttets temperatur fortsätter att stiga även sedan du tagit det av glöden.
Det beror på att värme har ackumulerats i köttet under tillagningen.
