Hajar du – allt går att grilla!
Krokodil och bläckfisk är hetingar på gallret
STEKHETT Martin Magnusson grillar kött på Trattorian, men det funkar lika bra med frukt eller ostron.
Foto: Magnus Liam Karlsson
En hel haj, levande bläckfiskar, ostron, krokodil eller färsk frukt.
Allt går att grilla.
– Det galnaste jag har sett var på ett ställe i södra Thailand där de serverade grillad råtta, säger kocken Martin Magnusson.
Grillsäsongen är här sedan länge och medelsvenssons favoriträtter – korv och flintastek – har fått hård konkurrens.
– Det känns som att folk är mer medvetna och intresserade nu för tiden. Det är kul med det växande matintresset, säger Martin Magnusson, köksmästare på Trattorian i Stockholm.
Hans kollega Markus Aujalay, domare i Sveriges mästerkock, håller med:
– Folk lägger på mer på grillen i dag. Grönsaker, fisk och foliepaket med olika innehåll har blivit populärt, säger han.
”Smakade kyckling”
Och allting går att tillaga på grillen. Markus Aujalay berättar att han en gång grillat krokodil.
– Det var gott. Smakade som en blandning av kyckling och scampi ungefär.
Ovanlig specialitet
Göteborgsbaserade kocken Robert Maglia har sett en annan havsbjässe hamna på gallret.
– En kompis till mig grillade en hel, två meter lång haj på sin krog i Norge. Det blev jättegott, säger han.
Stjärnkocken Mathias Dahlgren har en lite ovanlig grillspecialitet.
– Jag brukar grilla ostron. Man lägger dem direkt på grillen och när de öppnar sig är de färdiga. Jag serverar med japanskt saké, några droppar soja för sältan och finskuren koriander och salladslök.
Marinerar frukt
Fast allt funkar på grillen – inte bara kött, fisk, skaldjur och grönsaker. Kocken Alexandra Zazzi berättar att hon gärna grillar frukt till dessert.
– Nektariner eller persikor marinerade i vin eller juice blir gott, säger hon.
Så blir du en drömkock!
Foto: Colourbox.com
- Tänd grillen i tid och ta ut köttet ur kylskåpet 30–45 minuter innan. (Alexandra Zazzi)
- Grilla på fallande värme. (Mathias Dahlgren)
- Grilla stora, hela bitar i stället för skivor av kött. Hel bit blir alltid bättre, godare och saftigare. (Danyel Couet)
- Undvik söta och feta marinader. Med sådana är det lätt att bränna råvarorna som också får en fadd smak. Ska du ändå ha en marinad så pensla på den precis innan du lyfter bort köttet från grillen. (Leif Mannerström)
- Diska inte grillgallret med diskmedel. Värm upp det och borsta av det och pensla sedan på med lite olja. (Markus Aujalay)
- Komplettera din grill med en rök. (Leif Mannerström)
- Om du gör egna hamburgare, lägg in dem i ugnen på hög värme i några minuter innan. Då håller de ihop betydligt bättre på grillen. (Sigrid Bárány)
- Träna på att grilla grönsaker. De är inte lika dyra och väldigt tåliga. Lägg på sparris och lök och träna på dem innan du börjar grilla kött och fisk. (Mathias Dahlgren)
- Använd torra kryddor och rubba in i köttet. (Robert Maglia)
