Grillad fläskkarré i tunt skurna skivor
Capocollo fresco alla griglia
Tunt skurna och snabbgrillade karréskivor.
– Serverade med citronskal och persilja brukar de gå åt innan man hinner blinka, säger Paolo.
Ingredienser till fyra personer:
- 500 gram benfri fläskkarré, skuren i tunna skivor
- Marinad
- 1 ½ dl olivolja
- 3 msk vatten
- 1 ½ msk färsk,
- finhackad rosmarin
- 2 smulade lagerblad
- 1 smulad torkad
- peperoncin (chili)
- 1 ½ tsk havssalt
- 1 krm svartpeppar
Till servering
- 1 citron, rivet skal
- 1 dl finhackad persilja
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål och häll över i en kraftig plastpåse. Spara lite av marinaden till pensling. Lägg köttet i påsen och tillslut väl. Marinera i kylskåp i en timme och därefter lika länge i rumstemperatur. Vänd köttet ett par gånger under marineringstiden.
2. Tänd grillen.
3. Blanda citronskal med persilja.
4. Pensla grillgallret med lite matolja, och grilla karréskivorna hastigt i cirka två minuter på varje sida. Pensla flitigt med den sparade marinaden.
5. Lägg karréskivorna på ett stort fat. Strö över citron- och persiljeblandningen.
6. Servera köttet varmt, gärna med färsk potatis och smör- och lökstekta kantareller.
