Grönsakssoppa med frikadeller
Minestra con polpettine
Köttig soppa De härliga frikadellerna gjorda på kalvfärs gör underverk för grönsakssoppan som också får smälta från parmesanosten.
Foto: Emma Mattsson
Frästa grönsaker i buljong skulle kunna vara vilken soppa som helst om man inte hade frikadeller i den.
– De små köttbullarna gör verkligen rätten, tillsammans med parmigiano som ger en härlig sälta, säger Paolo.
Ingredienser för fyra personer
- 2 salladshuvuden, escarole-, frisé- eller romansallad
- 1 ½ dl hönsbuljong eller grönsaksbuljong gjord på fond eller tärning
- 3 morötter
- 2 bladselleristjälkar
- salt och svartpeppar
Frikadeller
- 400 g kalvfärs
- 3 msk ströbröd
- 1 dl mjölk eller vatten
- 1 ägg
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 2 dl parmesanost
200 g pasta, ditalini eller spaghetti i små bitar.
Färskriven parmesanost för att strö över.
Ansa och skölj salladen i kallt vatten och skär den tvärs över i grova strimlor (ca 2 cm).
Grovhacka morötter och selleri.
Gör så här:
1. Blanda ströbröd med mjölk eller vatten. Låt stå och svälla i 10 minuter. Tillsätt kalvfärs, ägg, salt och peppar och blanda ihop allt till en smidig smet. Forma färsen till små, runda frikadeller. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda.
2. Värm olivolja i en kastrull, lägg i salladsstrimlor, morötter och selleri och fräs dem i 2 minuter. Häll i buljong och koka alltsammans i cirka 10 minuter. Lägg i pastan och koka den al dente (har tuggmotstånd kvar).
3. När 5 minuter av pastans koktid återstår, lägg ner frikadellerna i soppan och låt dem koka tillsammans med grönsakerna och pastan. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera minestran med en skål parmesan bredvid.
