Kotletter med vitt vin oliver och färsk pasta
Costolette con olive al vino bianco con tagliolini
Favoriträtt Vitt vin, kapris och oliver funkar fint med kotletterna. Glöm inte att skeda över lite extra vinsky innan servering.
Foto: Emma Mattsson
De här fläskkotletterna är tillagade med en av Paolos favoritröror:
– Jag älskar melanzane a funghetti! Sjukt enkelt att laga och magiskt både till den här kotletten eller på ett bondbröd, säger han.
Ingredienser för fyra personer
- 4 fläskkotletter, cirka 700–800 g
- 1 ½ dl vetemjöl
- 4 msk olivolja
- 7 blad färsk salvia, grovstrimlade
- 2 dl vitt vin
- 12 gröna oliver, utan kärnor
- 2 msk kapris
- Salt
- svartpeppar
- 400 g färsk tagliolini eller annan färsk pasta
- 4 små zucchini, skurna i tunna skivor
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
1. Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som kotletterna tillreds
2. Salta och peppra kotletterna runt om och vänd dem sedan i mjölet.
Hetta upp olivolja i en stekpanna tillsammans med salviabladen. Lägg i kotletterna och stek dem på medelvärme på båda sidor tills de får fin färg, i 4–5 minuter. För att få lite färg på kotletterna ska pannan vara ganska het just när de läggs i. Tillsätt vin, oliver och kapris och låt allt putta under lock
i cirka 15 minuter. Vänd kotletterna en gång under tillagningstiden. Smaka av med salt och peppar.
3. Tagliolinin läggs ner i det kokande pastavattnet när ett par minuter av kotletternas tillagningstid återstår, för att pasta och kotletter ska blir klara samtidigt.
4. Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. Lägg i zucchiniskivorna och stek dem på god värme tills den börjar mjukna, i 5–6 minuter. Salta och peppra.
Servera kotletterna tillsammans med tagliolini och zucchini. Skeda över lite vinskyn på pastan.
