Budapestrulle – klassiskt bakverk

Gör så här

• Sätt ugnen på 180 °C.
• Rosta och skala hasselnötterna. Mixa samman rostade nötter, strösocker, vaniljsocker och maizena till ett pulver.
• Vispa äggvita på medelhastighet med saft av citron och 50 g strösocker. Tillsätt resterande 150 g socker under ständig vispning till en fast maräng. Vänd ner det mixade pulvret i marängen.
• Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och spritsa maränglängder bredvid varandra på längden till en sammanhängande botten.
• Grädda i ca 20 minuter. Öppna ugnsluckan då och då för att lufta ugnen. När marängen känns fast men fortfarande fjädrar tillbaka och är gyllenbrun är den färdiggräddad. Gräddas den för länge spricker den vid rullningen. Låt kallna på galler.
• Fyllning: Koka vaniljkrämen och låt kallna. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter. Vispa grädden till ett fast skum i en kyld bunke. Passera vaniljkrämen genom en sil.
• Lyft upp gelatinbladen och låt det vatten som finns kvar på bladen följa med. Smält i en kastrull till 45–50 °C. Rör ner hälften av vaniljkrämen i gelatinet och blanda väl. Häll ner blandningen i resterande vaniljkräm och vänd ner den vispade grädden.
• Montering: Vänd bottnen uppochner på ett bakplåtspapper och ta bort det papper som den gräddats på. Stryk över fyllningen och fördela mandarinklyftorna.
• Rulla samman till en spänd rulle med hjälp av bakplåtspapperet. Lägg rullen i frysen i 30 minuter.
• Pudra över florsocker. Skär rullen till bakelser. Om du vill kan du dekorera med spritsad choklad