Mjuk pepparkaka med saffransfärskost

Gör så här

• Värm ugnen till 175 grader.
• Smörj och bröa en rund eller avlång brödform.
• Bryn smöret tills det bli gyllenbrunt lägg i kryddorna.
• Blanda alla torra ingredienser i en bunke, rör ner smöret med kryddorna och resten av ingredienserna. Rör om så att allt blandas väl, vispa ej. Häll smeten i formen.
• Baka i mitten av ugnen i 40–45 minuter.
• Saffransfärskosten: Tvätta apelsinen och riv strimlor av det orangea på skalet med ett zestjärn.
• Värm upp crème fraiche, socker, saften från apelsinen och saffran i en kastrull tills det kokar, blanda sedan ned färskosten. Smaka av och tillsätt mer socker och apelsin efter smak.
• Rosta hasselnötterna och mandeln i ugnen på 150 grader i cirka 10 minuter, låt svalna och grovhacka sedan.
• Servering:  Skär upp kakan i kuber, rippla på rom. Varva kaka med en klick saffransfärskost och toppa med apelsinzest och de rostade nötterna.