Ugnsbakad, griljerad och kokt julskinka

Gör så här

• Så ugnsbakar du skinkan: Värm ugnen till 175 grader. Ta ut gallret och ställ in en långpanna med vatten för att fånga upp dropp. Stick in en ugnstermometer så att spetsen hamnar så mitt i skinkan som möjligt. Tänk på att luta termometern eller sticka in den från sidan så att du får in skinkan i ugnen. Vira in skinkan noga i aluminiumfolie. Ställ på gallret och skjutsa in i ugnen. Skinkan är klar när termometern visar 70 grader. Räkna med att det tar drygt en timme per kilo skinka. Temperaturen inne i skinkan kommer att stiga ytterligare några grader av bara farten när du tagit ut den.
• Så här kokar du skinkan: Ta fram en gryta som gott och väl rymmer skinkan. Stick in en ugnstermometer så att spetsen hamnar så mitt i skinkan som möjligt. Lägg ner skinkan i grytan och fyll på med vatten så att det precis täcker. Koka upp och skumma med en hålslev eller sked. Lägg i lagerbladen, pepparkornen och timjanen. Sjud under lock tills termometern visar 70 grader. Räkna med att det tar knappt en timme per kilo skinka. Temperaturen inne i skinkan kommer att stiga ytterligare några grader när du tagit ut den.
• Griljering: Låt skinkan vila sig och svalna i 15 minuter när du plockat ut den ur ugnen/grytan. Värm ugnen till 225 grader. Ta bort nätet och skär bort svålen. Ta med så mycket av fettet som du tycker är lämpligt. Blanda äggulan med 2 msk senap. Jag brukar blanda söt svensk och fransk. Pensla skinkan med blandningen. Undersidan kan slippa. Sikta över strö­ brödet. Stek i ugnen tills ytan fått färg. Det tar cirka 15 minuter. Vakta noga, det blir lätt bränt.