Plocka ur skogens skafferi

Krydda din mat med svamp i höst. En näringsrik och smal godsak. Foto: PER BJÖRN

De är små och består mest av vatten. Svampen är naturskafferiets smala doldis.
  Fyll ut höstmaten med skogens näringsrika lättviktare.

kroppen

Sommarens uteblivna soldagar har antagligen gjort en och annan semesterfirare besviken. Men det finns andra som gnuggat händerna åt regnandet. Svampplockarna.
  – En så här regnig sommar kan man till och med hitta kantareller bland lavar på berghällar, säger svampkonsulent
Michael Krikorev belåtet. Svampen är ett underskattat livsmedel i en hälsosam kost.
  – Svampar ska väl främst ses som en krydda eftersom de inte ger särskilt mycket energi eller protein. Men det finns ju fibrer i dem och dessutom tillverkar de mineraler som kan vara bra för kroppen, säger Michael.
  De mineraler som svamparna tillverkar är bland annat selen, mangan och kalium. Mineraler som dels kan hindra kroppen från att ta upp tungmetaller, dels stärka försvaret.
  Men all svamp är inte bra. I skogen är fel svamp i korgen en betydligt större fara än huggormen.
  – Plocka svamp är lite av en konst eftersom det inte finns något enkelt sätt att urskilja giftsvamp på. En vanlig myt är att det går att känna på smaken. Det stämmer inte, varnar Michael.
  Tipset till nybörjaren är att helt hålla sig borta från skivlingar och istället satsa på soppar. Samt att bara plocka svamp man är helt säker på.

Jenny Arhammar

Lär dig hitta svampen
Det tar mellan en och tre veckor för en svamp att växa upp. Kantareller och blek taggsvamp tar längst tid medan en karljohan kan skjuta upp från knopp till vuxen på bara ett par dagar.
Soppar: Stora hattar med småporiga undersidor och tjocka stjälkar. Djävulssoppen är den enda giftiga soppen. Den är mycket sällsynt och akut utrotningshotad.
Kremlor: En sorts skivlingar men med sprödare kött. Låt en expert visa dig några gånger hur en äkta kremla ser ut. Sedan kan du plocka hur många som helst eftersom det inte finns någon giftig kremla.
Skivlingar: Spinkiga stammar. Hattarnas undersida är skivad. Många mycket giftiga sorter.
Här trivs svampen:
- Barr- och blandskog
- Mossiga, fuktiga utrymmen
- Gammal skog. Helst över 30 år.
- Skuggiga ställen. Svampar gillar oftast inte direkt solljus.
- Längs med traktorspår
- Under nedfallna träd
- Under granar
- I dikesrenar.
Karljohan: Äldre skog och magra tallhedar.
Kantareller: Gläntor i storskogen, fuktiga marker ofta i närhet av träd.
Soppar: I närheten av sina speciella träd – exempelvis björksopp vid björkar eller aspsopp vid aspar.
Murklor: Främst på våren i sargad mark, till exempel i traktorspår eller där skogsmaskiner rensat.

De här ska du se upp för
- Skivlingar överlag för nybörjare.
- Vit svamp med vita skivor
- Brun svamp med bruna skivor
- Röda stammar och rör på soppar
- Grönaktiga svampar med vita skivor

Gifttoppen (utan inbördes ordning):
- Spetstoppig giftspindelskivling
- Vit flugsvamp
- Lömsk flugsvamp
(grön)
- Orangebrun giftspindelskivling
- Gifthätting

Gör så här om du ätit giftig svamp:
- Framkalla kräkning
- Ät medicinskt kol (finns på apoteket).
- Kontakta Giftinformationscentralen eller ring 112.