Bästa svampåret på länge – explosion i skogen

HUS OCH HEM

Nu finns det guld i skogen.
Efter några dåliga svampår är det äntligen dags för alla svampplockare att jubla.
I år går ingen hem med tom korg.
– Det är en riktig guldgruva – bara att gå ut och skörda, säger svampentusiasten Beatrice Juhlin-Dannfelt, 66.

1 av 7 | Foto: PRIVAT
Beatrice Juhlin Dannfeldt visar att det inte är någon konst att hitta svampar just nu.

Ben och rygg värker, byxorna är leriga – och regnskurarna avlöser varandra.

Men vad gör väl det?

Det finns änligen svamp i skogen.

De senaste två åren har höstarna varit torra och svampfattiga – knappt ens en trattkantarell har tittat upp.

Men nu är det dags.

2017 ser ut att bli ett av de bästa svampåren på länge.

”Karljohan-år”

Det är ett riktigt karljohan-år, med enorma mängder soppar av alla de slag, men det finns gott om i princip alla populära svampar just nu.

Som vanlig gul kantarell, trattkantarell, svart trumpetsvamp, rödgul trumpetsvamp, blomkålssvamp och stolt fjällskivling.

I Västergötland, Värmland och Södermanland har skogarna exploderat av svamp - i Västerbotten är det kantareller i kubik.

– I år får man garanterat korgen full, säger Beatrice Juhlin-Dannfelt i telefon från svampskogen i norra Bohuslän.

– Just nu plockar jag trattkantareller. Vi har fått otroligt mycket regn här så man går inte ut och plockar svamp, man går ut och skördar svamp.

Som svampentusiast har hon haft fullt upp den senaste veckan.

Runt trettio kilo gula kantareller har det bland annat blivit.

– En dag hittade jag tio kilo kantareller, men då var jag ute i sex timmar. Vi var två och min vän plockade lika mycket, säger Beatrice.

Vägde 1,3 kilo

Bland svampfynden finns också två jättelika rödbrun stensopp, i folkmun kallas ”tallkalle”.

– Den ena vägde 1,3 kilo och mätte 26 centimeter i diameter, den andra vägde drygt 800 gram, säger Beatrice.

Jättesvamparna har hon föstås redan rensat och anrättat.

– De var fast och fina, nästan inte maskätna alls, men de smakade inte så mycket – kanske hade de växt för fort. Det var en besvikelse, säger Beatrice.

– Men en god svampstuvning på smörgås eller en soppa blir det nog ändå.

Smörsopp en favorit

Hennes egna favoriter i svampskogen är kantarell och karljohan, men även smörsopp och brunsopp.

– De svamparna tycker jag är godast, säger Beatrice.

De är också bra nybörjarsvampar, eftersom de inte har några farliga förväxlingssvampar.

Men Beatrice Juhlin-Dannfelt är själv långtifrån nybörjare på svamp - hon har varit ute i skogen sedan barnsben.

Hennes pappa Wilhelm Juhlin-Dannfelt var på sin tid svampexpert och ledde svamputflykter på cykel i Stockholm på 1940–50-talet, när svampplockningen hade sin storhetstid.

Populärt att plocka

Nu har svamplockning blivit populärt igen – det märks i skogarna och längs skogsvägarna, där det står bilar överallt.

– Det är mer folk nu än för tio år sedan, säger Beatrice.

Det finns förstås ett aber – det är att ta hand om all svamp. Att rensa, rensa, rensa, koka av, torka eller frysa in.

Men det är det värt, tycker Beatrice.

Det är gott att äta, trevligt att ge bort – men framför allt är det upplevelsen att vara ute i skogen och plocka dem.

– Det är underbart. Det är det här med att vara ute i skogen – och ha ett fokus ett fokus samtidigt. Man är ute och jagar något – och får belöningen för det, säger Beatrice.

FAKTA

Så lyckas du i svampskogen

• Ta med dig en bra, relativt nytryckt svampbok, exempelvis ”Nya svampboken” av Pelle Holmberg/Hans Marklund. OBS! Använd inte gamla böcker – en del svampar har omvärderats med åren.

Eller ladda ned den utmärkta appen ”Svampguiden” i din mobil – där kan du både se bilder, läsa om svampar, artbestämma och lägga in dina egna svampställen så du hittar tillbaka nästa år.

• Använd korg - inte plastpåse.

• Grovrensa redan i skogen – då blir det mindre jobb hemma och du slipper släpa på maskangripna exemplar, som du ändå inte vill ha.

• Plocka inte svamp om du inte vet vad det är – chansa inte.

• Är du nybörjare är en bra tumregel:

Undvik vita svampar med vita skivor (på hattens undersida) och bruna svampar med bruna skivor.

• Ta hand om svampen direkt när du kommer hem – och rensa noga. Speciellt om du har plockat trattkantarell. Den toppiga giftspindlingen, som kan ge svåra njurskador, växer gärna på samma ställe och kan slinka med i korgen.

FAKTA

Fem säkra kort i skogen

Satsa på att lära dig 3–5 svampar, ”säkra kort”, goda matsvampar som inte har några farliga förväxlingssvampar.

Läs på, lär dig dem ordentligt – och håll dig till dem. Det finns oändligt många olika svampar i skogen, men man behöver inte plocka alla.

Lär dig sedan en ny varje år – och utöka sakta men säkert din ”svampportfölj”.

Exempel på bra nybörjarsvampar:

• Kantarell - skogens gula guld

Är lätt att känna igen och växer både på sommaren och långt in på senhösten.

– Mitt tips är att leta i gallrad granskog, med inslag av björk, eller där det finns dungar av björk eller gräsmark i granskogen, säger Beatrice Juhlin-Dannfelt.

– Där det växer harsyra är det inte lönt att leta – för där finns de inte. Inte på torr tallmo heller.

Koka av – och frys in. Torka inte.

• Karljohan – svamparnas kung

Mycket gott om just nu. Liksom släktingarna rödbrun stensopp – ”talkalle” och finluden stensopp, som nästan ser likadana ut och är lika goda.

Växer gärna i skogsbryn, längs vägkanter och vid stigar, men även i tät granskog.

Grovrensa i skogen och ta bort det mjuka, gula/gröna rörlagret under hatten på vuxna exemplar.

Torka gärna.

Ät inte rå!

OBS. Kan angripas av en parasitsvamp, gul svampsnylting. Då slutar hatten att växa och foten sväller upp. Så småningom blir hela svampen överdragen med en vit hinna – undvika dessa svampar helt.

• Trattkantarell - kommer i mängder

Har börjat komma nu – och kan plockas i flera månader till, så länge snön inte har kommit.

Ljust gråbrun till brunsvart hatt - med den karakteristiska naveln eller tratten i mitten. Smal, ihålig fot, gul till gulbrun.

Kan växa som i stora mattor, bland blåbärsris och mossa.

Den kan vara svår att få syn på, men när man väl hittat den ser man dem ofta överallt omkring sig.

– Det gäller att skärpa in blicken på dem, för de ser ut som löv, säger Beatrice Juhlin-Dannfelt.

Torka gärna.

• Svart trumpetsvamp - Sörmlands landskapssvamp

Ser inte ut som någon annan svamp.

Svår att upptäcka bland fjolårslöv och gräs, men hittar du en - hittar du fler på samma ställe. Växer gärna med hassel, finns i löv- och blandskog, men även i mossig barrskog.

Torka gärna.

• Rödgul trumpetsvamp - älgens favorit

Växer i mossa i kärrkanterna – när du väl har fått syn på en hittar du fler. Den gul-gulröda foten ser nästan självlysande ut under den mörka hatten.

Kan plockas även som frusen – då plingar det när du bryter av skaftet.

Älskas av älg och rådjur.

Torka gärna.