ÅSIKT

Läkaren som skrev kokbok

Detta är en kulturartikel som är en del av Aftonbladets opinionsjournalistik.
KULTUR

"Tag salt som en försiktig man, olja som en slösare, ättika som en girigbuk och blanda såsen som en tok", skrev Charles Emil Hagdahl apropå salladsås i sin legendariska Kok-konsten som vetenskap och konst, först utgiven 1879 och just nu tillgänglig igen i en faksimilupplaga från Carlssons med ett innehållsrikt förord av Gunnar Lindqvist.

"Kokböcker likna hvarandra som ägg", skrev Hagdahl och själv snodde han en hel del från kolleger, bland andra Alexandre Dumas d ä. Men de flesta av bokens 3 000 recept har provlagats av Hagdahls kockar och kallskänkor.

Och Kok-konsten är ett mycket udda ägg: nästan tusen sidor med anvisningar, näringslära, estetik och mer eller mindre angelägna utvikningar om kvinnors eller tjänstefolks natur.