Endive, brysselkål och morötter med morotskräm

Gör så här

• Skala och skiva morötterna, cirka 3 mm.
• Koka hälften av morötterna mjuka i lättsaltat vatten, de ska vara riktigt mjuka och genomkokta. Tillsätt solrosfröna och koka ytterligare 2 minuter.
• Mixa morötter, solrosfrön och 1 msk ättiksprit slätt med lite av spadet från koket. Tillsätt inte mer spad än att det går runt i mixern, 3–4 minuter.
• Fortsätt mixa och tillsätt oljan i en jämn stråle till en slät kräm. Smaka av med en nypa salt.
• Koka upp 1 msk ättiksprit, 2 msk socker, 2 msk vatten, senapsfrön och ½ krm salt. Häll varm över resterande morotsslantar och täck med lock. Låt svalna.
• Skala brysselkålen och förväll cirka 1 minut i lättsaltat vatten. Kyl i kallt vatten och dela dem.
• Dela apelsinen och stek gyllenbrun på snittytan i medelvarm stekpanna.
• Plocka bladen på endiven och vänd ihop med brysselkål, inlagda morötter, picklade senapsfrön och morotskräm. Servera med stekt apelsin att pressa över.