Middagstips

Ratatouille med rödbetor och fetaost. — Foto: Stefan Weittanen

Rödbetsratatouille med fetaostströssel

3 (3 röster)

Färgstark gryta med rödbetor och fetaost

Rödbetor och fetaost passar perfekt ihop. Tricket med det här receptet är att man tillagar grytbasen och rödbetorna var för sig, så att inte hela grytan blir färgad av rödbetorna.

Recept av Lena Söderström, ur boken ”Grytor - från lättlagat till lyx” (Semic).
Foto: Stefan Weittanen.

Rödbetsratatouille med fetaostströssel

1 tim 20 min

Ingredienser
salt och peppar
2 msk balsamvinäger
3 kvistar oregano
2 msk hackad persilja
2 msk råsocker
3 msk smör och rapsolja
500 g rödbetor, färska
Grytbas
4 dl kokande vatten
1 burk vita bönor, sköljda och avrunna
1 grönsaksbuljongtärning, eller hönsbuljong
3 msk olivolja
200 g palsternacka
300 g morötter
250 g steklökar
Till servering
1 msk dill, finhackad
kapris
fetaostströssel

Gör så här

Skär av blasten någon centimeter från rödbetan. Koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, i ca 30 minuter. Spola rödbetorna i kallt vatten och gnid av skalen. Dela rödbetorna.
Hetta upp smör & rapsolja i en stekpanna och lägg i rödbetorna. Strö över socker och fräs rödbetorna i ca 3 minuter så att de blir glaserade. Tillsätt örterna. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar och låt rödbetorna stå i ca 30 minuter.
Gör grytbasen. Skala löken. Skala morötter och palsternacka och skär allt i mindre bitar.
Fräs lök och rotsakerna i oljan i en gryta i ca 10 minuter. Smula över buljongtärningen och fräs i ca 1/2 minut. Tillsätt bönor och vatten och koka tills löken och rotsakerna börjar bli mjuka, i ca 20 minuter.
Vänd ner rödbetorna i grytbasen och koka i ca 3 minuter.
Servera med fetaostströssel och kapris blandad med dill.

Av:

Aftonbladet