Pastasallad med pesto

Name: Pastasallad med pesto
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Grekisk mat
Ingredients: 400 g Fusilli Pasta; 65 g Soltorkade tomater (i påse, utan olja); 50 g svarta oliver; Pesto; 100 g basilika; 2 vitlöksklyfta; 25 g Pinjenötter; Salt; mald svartpeppar; 1.5 dl Olivolja; 3 msk parmesan; 2 msk pecorino

5 (8 röster)

Grekisk mat

Pastasallad med pesto – den klassiska lunchen med soltorkade tomater och oliver. Enkel, snabbfixad och med ingredienser som de flesta har i kylen. Den här rätten kan man även bli lite kreativ med och testa olika varianter. Som att kanske addera lufttorkad parmaskinka eller någon annan typ av skinka. Smaklig måltid! Ett recept av Alexandra Zazzi.

Pastasallad med pesto

45 min

Ingredienser

400 g fusilli pasta, pastaskruvar
65 g soltorkade tomater (i påse, utan olja)
50 g svarta oliver, gärna taggiasca eller kalamata med kärna
pesto
100 g basilika
2 vitlöksklyfta, skalade
25 g pinjenötter
salt
mald svartpeppar
1.5 dl olivolja, extravergine
3 msk parmesan, färskriven
2 msk pecorino, färskriven

Gör så här

Kör samman pinjenötterna med vitlöken fint i en matberedare med hacktillsats. Lägg i basilikabladen och häll i olivoljan med en fin stråle.
Kör först vitlök, pinjenötter, ostar och salt i en matberedare med hacktillsats, lägg sedan i basilikabladen och häll på oljan med fin stråle tills du fått en jämn och slät sås. Tänk på att basilikan är lite värmekänslig så låt inte din pesto beredas för länge, då mörknar den.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, skölj ordentligt med kallt vatten och blanda i några droppar olivolja.
Strimla de soltorkade tomaterna och blanda samman med pasta, oliver och pesto. Det är mycket gott att servera kallskuret, gärna parmaskinka, och frasigt lantbröd till denna rätt. Då blir det en full måltid.
Vill du förbereda dagarna innan så färdigkoka pastan, lägg i några droppar olivolja och förvara i kärl med lock, strimla tomaterna och förvara separat under plastfolie, färdigställ peston och lägg plastfolie direkt på ytan av såsen.
När du väl har blandat ihop håller sig pastasalladen fräsch i 6–8 timmar om den får stå i ett svalt utrymme.