Glutenfria mandelkakor med saffran

Gör så här

• Bryt ner mandelmassan i en matberedare med knivtillsats. Tillsätt äggvitorna, sockret och saffran. Kör några sekunder så att allt blandas till en hård men jämn smet. Rör i 1 dl flagad sötmandel för hand (kör alltså inte vidare med matberedaren, då pulveriseras bara mandelflagorna).
• Klicka ut smeten i höga toppar på en plåt med bakplåtspapper. Smeten räcker till cirka 14 kakor eller fler beroende på hur stora kakor du vill ha. Strö lite flagad mandel över kakorna.
• Ställ in plåten i ugnen, 200 grader, och grädda i cirka 7–8 minuter. Håll koll så att kakorna inte bränns, de ska bli gyllene bruna på ytan. Ta ut plåten och låt kakorna svalna på galler.