Äggröra med brynt citronsmör, kantareller och parmesan

Gör så här

• Bryn smöret. Ställ åt sidan och låt svalna en aning. Ha i citronsaften.
• Rensa kantarellerna och stek dem hårt i smör i en stekpanna. Blanda kantarellerna med rikligt med persilja, lite citronsaft samt salt och peppar.
• Vispa samman ägg och grädde med en gaffel. Smält smöret i en stekpanna och vänd därefter i äggblandningen. Stek på låg värme under konstant omrörning, på samma sätt som när du gör en risotto. Det tar 5–10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Lägg över äggröran i en djup tallrik eller på ett fat och toppa med de stekta kantarellerna, gräslöken, riven parmesan och det brynta citronsmöret. Servera med bröd.