Ribollita med mjuka grönsaker

Name: Ribollita – italiensk grönsakssoppa
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 l buljong; 1 Schalottenlök; 1 vitlöksklyfta; 3 Morötter; 0.25 rotselleri; 2 dl linser; 8 blad cavolo nero; 2 nävar sköljd färsk spenat; 6 msk gröna ärtor; 1 msk mynta; 2 msk gräslök; 2 msk persilja; 2 msk Smör; Olivolja; Riven parmesanost; Bröd

3,6 (5 röster)

Godare

Bjud på en rustik italiensk ribollita med lokala råvaror. Stjärnkocken Tom Victor Gausdal kryddar grönsaksoppan med mynta och tipsar:

– Lägg dina vissna morötter i iskallt vatten och de blir som nya.

Ribollita med mjuka grönsaker

45 min

Buljong:

1 l buljong, höns eller grönsak
1 schalottenlök, i skivor
1 vitlöksklyfta, i skivor
3 morötter, skurna i bitar
0.25 rotselleri, skurna i bitar
Soppa
2 dl linser, kokta, eller bönor eller liknande
8 blad cavolo nero, eller grönkål, finskurna
2 nävar sköljd färsk spenat
6 msk gröna ärtor
1 msk mynta, hackad
2 msk gräslök
2 msk persilja, hackad
2 msk smör
Servera med
olivolja
riven parmesanost
bröd

Gör så här

Koka grönsakerna mjuka i buljongen, tillsätt resten av soppingredienserna, låt koka tills allt är mjukt. Kör 1⁄4 av blandningen i en mixer. Det här är soppgrunden som sen rörs ner i soppan. Späd eventuellt med lite vatten om konsistensen blir för tjock.
Smaka av med salt och peppar före servering.
Ringla över lite olivolja. Strö gärna över lite parmesanost. Servera med bröd.

Av:

Aftonbladet

.css-u06ts1{object-fit:contain;}