Svamptortellini med brynt smör och salvia

Name: Sofias superpasta
Cook time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 2.5 dl Vetemjöl; 2.5 dl Durumvetemjöl; 4 ägg; 1 msk Vatten; 1 tsk olivolja; 1 nypa salt; 200 g skogschampinjoner; 2 dl Crème fraiche; 1 dl Vatten; 1 tsk Dijonsenap; 1 tsk Japansk soja; 1 buljongtärning; 1 vitlöksklyfta; Salt och svartpeppar; 1 Schalottenlök; 100 g Smör; 1 kruka salvia; 1 tryffel

2,9 (101 röster)

Godare

Svamptortellini på italienska.

Gör en middagsutflykt till Italien med hjälp av Sofia Henrikssons härliga recept med smaker av salvia och brynt smör och tryffel.

Sofia vann Sveriges mästerkock 2020 och här visar hon hur enkelt du kan göra pastadeg och en superläcker svampfyllning.

Svamptortellini med brynt smör, salvia och tryffel

1 tim 15 min

Ingredienser
Pastadeg
2.5 dl vetemjöl
2.5 dl durumvetemjöl
4 ägg
1 msk vatten
1 tsk olivolja
1 nypa salt
Svampfyllning
200 g skogschampinjoner
2 dl crème fraiche
1 dl vatten
1 tsk dijonsenap
1 tsk japansk soja
1 buljongtärning, svamp
1 vitlöksklyfta
salt och svartpeppar
1 schalottenlök
Brynt smör med salvia
100 g smör
1 kruka salvia
1 tryffel , svart

Gör så här

Pastadeg: Blanda mjo?l och salt i en bunke. Tillsa?tt a?gg, vatten och olivolja. Knåda till en smidig deg, 10–15 minuter. Låt degen vila svalt i minst 30 minuter.
Finhacka svampen och löken. Fräs svampen i torrpanna i cirka 15 minuter. Tillsa?tt lo?k och fräs lite till. Pressa i vitlöksklyftan och häll över crème frai?che, vatten, dijonsenap, soja och svampbuljong. Koka ihop fem minuter och toppa med svartpeppar och salt.
Anva?nd en pastamaskin fo?r att platta ut degen eller kavla med vinflaska, fyll varje tortellini och och koka den i lättsaltat vatten i 3 minuter eller tills de börjar flyta upp till ytan. Då vet du att de är klara.
Bryn smo?ret i en kastrull. Lägg ner salviabladen och till sist tortellinin efter att den kokat. Toppa allt med riven tryffel och svartpeppar.

Av:

Aftonbladet

