Vegansk bouillabaisse

Name: Vegansk bouillabaisse
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegansk mat
Ingredients: 1 Lök; 3 vitlöksklyftor; 1 fänkål; 3 Morötter; 0.5 Purjolök; 4 msk Tomatpuré; 8 dl Vatten; 1 paket saffran; 2 grönsaksbuljongtärningar; 1 ask körsbärstomater; 250 ml havregrädde; 2 lagerblad; cayennepeppar; 1 msk Timjan; 1 tsk franska torkade örter; 0.5 apelsin; 1 msk Olivolja; 0.5 burk vita bönor; 0.5 burk vita bönor; 1.5 dl majonnäs; 1 vitlök; Salt och svartpeppar; 500 g Potatis delikatess 30-37 svensk; 2 msk Olivolja; Flingsalt; färsk timjan; gott bröd; 1 krm Chiliflakes

4 (5 röster)

Matsmarta onsdag

Bouillabaisse är en fantastiskt god gryta som brukar innehålla fisk. Här gör Julia Tuvesson en vegansk variant med vita bönor och morötter. Servera med delikatesspotatis, gott bröd och en klick bönaioli.

Vegansk bouillabaisse

1 tim 30 min

Ingredienser

1 lök, gul
3 vitlöksklyftor, stora
1 fänkål
3 morötter, medelstora
0.5 purjolök
4 msk tomatpuré
8 dl vatten
1 paket saffran
2 grönsaksbuljongtärningar
1 ask körsbärstomater
250 ml havregrädde
2 lagerblad
cayennepeppar, en liten nypa
1 msk timjan
1 tsk franska torkade örter
0.5 apelsin
1 msk olivolja
0.5 burk vita bönor, stora, kokta
Bönaioli med rostad vitlök
0.5 burk vita bönor, stora, kokta
1.5 dl majonnäs, gärna äggfri
1 vitlök, hel, rostad i ugnen med potatisen
salt och svartpeppar
Ugnsrostad potatis
500 g potatis delikatess 30-37 svensk
2 msk olivolja
flingsalt
Till servering
färsk timjan
gott bröd
1 krm chiliflakes, eller efter smak

Gör så här

Grovhacka gul lök och purjolök. Finhacka vitlök. Skär morötter i lagom stora bitar och strimla fänkålen grovt.
Stek allt i en tjockbottnad kastrull i rikligt med olivolja tills löken börjar att mjukna.
Ha i tomatpurén och låt steka med under några minuter. Vänd därefter i vattnet, saffran och havregrädde.
Låt koka upp och lägg i lagerblad, övriga torkade kryddor, halverade körsbärstomater och grönsaksbuljong.
Låt puttra på låg-medelvärme med lock på i minst 1 timme, men gärna längre.
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj av potatisarna och lägg dem sedan på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja och salta. Halvera en halv vitlök och lägg på plåten tillsammans med potatisen. Placera plåten i mitten av ugnen och rosta i 15-20 minuter, beroende på potatisens storlek, tills att potatisen har en fin och gyllenbrun färg.
Smaka av grytan med saften från en halv apelsin, salt och grovmalen svartpeppar. Om du vill kan du även ha i stora vita bönor för en lite extra matig rätt.
Bönaioli: Skölj av ett paket färdigkokta stora vita bönor under rinnande vatten. Mixa hälften av bönorna tillsammans med majonnäs (som du antingen gör själv eller köper färdig).
Ta bort skalet från vitlöken du har rostat och vänd ner i majonnäsblandningen. Mixa i lite i taget tills att du har en smak du gillar. Salta och peppra, klart!
Servera med delikatesspotatisen, ett gott bröd och lägg i en klick bönaioli och toppa med färsk timjan..