Så lagar du fisk – som en stjärnkock

Name: Så lagar du fisk – som en stjärnkock
Cook time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g fiskfilé; 0.5 dl rökspån av al; 2 fänkål; 2 msk fläderblomssaftkoncentrat; 2 msk Vitvinsvinäger; 0.5 dl Örter; 50 g GREVÉOST; salt och vitpeppar; Olivolja; Färskpotatis; gräddfil

4 (3 röster)

Årets kock-finalisten Martin Moses tipsar om hur du bäst tillagar fisk i sommar

Middagstips

Martin Moses vill ta revansch från fjolårets snöpliga andraplats i Årets kock. En del av uppladdningen inför årets final består av att tipsa om hur man tillagar fisken – som en stjärnkock.
Här är knepen du behöver för grillad fisk i sommar.

Årets kock Recept Huvudrätter

Grillad och rökt fisk toppad med flädersyrad fänkål, örter och lagrad ost

30 min

Ingredienser
600 g fiskfilé, utan skinn (t ex kolja, torsk, gös eller makrill)
0.5 dl rökspån av al
2 fänkål, tunnskurna med mandolin
2 msk fläderblomssaftkoncentrat
2 msk vitvinsvinäger
0.5 dl örter, hackade (t ex dill, persilja, dragon, gräslök)
50 g grevéost, lagrad
salt och vitpeppar
olivolja
färskpotatis, smörmosad
gräddfil

Gör så här

Salta och peppra fisken på båda sidor och gnid in olivolja. Lägg fisken i ett fiskhalster och grilla på hög värme cirka 2 minuter beroende på tjocklek. Vänd fisken och häll på rökspånen i glöden. Sätt på locket och stäng luftventilerna. Låt röka 2–3 minuter, kolla med termometer att innertemperaturen i fisken är minst 45°C.
Lägg upp fisken på ett serveringsfat och toppa med tunnskuren fänkål ”som du mosat” med fläderkoncentrat, vitvinsvinäger och salt efter smak samt skurna örter och rikligt med nyriven ost.
Serveras med smörmosad färskpotatis och gräddfil.
Tips: istället för flädersaft och vinäger, gör egen flädervinäger. Lägg 4 fläderblomsklasar i 1 dl vitvinsvinäger och låt dra i minst 2 timmar. Sila, sen är det färdig.

avAftonbladet