Så lagar du fisk – som en stjärnkock

Gör så här

• Salta och peppra fisken på båda sidor och gnid in olivolja. Lägg fisken i ett fiskhalster och grilla på hög värme cirka 2 minuter beroende på tjocklek. Vänd fisken och häll på rökspånen i glöden. Sätt på locket och stäng luftventilerna. Låt röka 2–3 minuter, kolla med termometer att innertemperaturen i fisken är minst 45°C.
• Lägg upp fisken på ett serveringsfat och toppa med tunnskuren fänkål ”som du mosat” med fläderkoncentrat, vitvinsvinäger och salt efter smak samt skurna örter och rikligt med nyriven ost.
• Serveras med smörmosad färskpotatis och gräddfil.
• Tips: istället för flädersaft och vinäger, gör egen flädervinäger. Lägg 4 fläderblomsklasar i 1 dl vitvinsvinäger och låt dra i minst 2 timmar. Sila, sen är det färdig.