Så gör du bästa palten – experten tipsar

Fira paltens dag 13 juli

Av: 

Elisa Amorelli

Veronika Seigerlund

Pitepalt med rårörda lingon.
Pitepalt med rårörda lingon.

Middagstips

Den 13 juli firas norrlandsklassikern paltens dag runt om i landet.

Så även hemma hos matbloggaren Fredrik Nylén i Hofors.

– Jag skulle kunna ha en t-shirt med texten ”pitepalt byggde denna kropp”, säger han.

Det är lätt att förälska sig i den speciella konsistensen av palt. Det knaperstekta fläsket. Och så självklart de rårörda lingon som ger lite sötma.

Det menar Fredrik Nylen, matbloggare och palt-älskare.

– Det har varit en favorit ända sedan jag var liten. Och så är det ju det absolut bästa att äta när man är riktigt hungrig. Om man äter för mycket får man paltschwimen eller paltkoma, säger han.

Hemma i hans ombyggda kyrka i Hofors lagas det alltid palt på ett klassiskt vis. Grundreceptet kommer från hans farmor som en gång skrev ner ”riv potatis, blanda med mjöl och koka!”. Nu har Fredrik satt mått på ingredienserna.

Receptet hittar du här.

Fredrik Nylén älskar pitepalt.

Fredriks bästa palt-tips

Det bästa knep för att få till perfekt palt är att vara försiktig med mjölet så att bollarna inte blir för mjölstinna och hårda, enligt Fredrik.

– Ett annat tips är att göra mycket när man ändå håller på, uppstekt palt är snudd på ännu godare.

Ibland svänger han ihop några varianter utan fläsk också, då heter det flatpalt och man brukar göra den lite plattare.

– Ibland gjorde vi den även på rågsikt och i originalreceptet tror jag det ska vara kornmjöl. Då blir det en ganska grov smak, vetemjölsvarianten är den jag gillar allra bäst.

  • Vilket är godaste tillbehöret förutom lingon?

– Jag brukar ibland ha ljus sirap till, det låter konstigt men det är så gott.

Bär och florsocker är allt som behövs för att göra rårörda lingon.

Skillnaden mellan palt och kroppkaka

Palt är besläktat med kroppkakor. Skillnaden är att palten alltid tillagas på rå och riven potatis, medan kroppkakor också kan göras på kokt potatis.

Palten får därför en fastare konsistens. Pitepalten fylls dessutom med färre ingredienser än kroppkakan – traditionellt bara fläsk.

– Självklart kan man skoja till det med lite lök och grejer, men jag vill ha den som jag alltid ätit den, potatis, vetemjöl och fläsk, säger Fredrik Nylén.

Pitepalt är en norrländsk klassiker.

Från lunchmat till finrummet

En annan palt-älskare är Tomas Riklund. Han är ständig ordförande i Paltakademien i Piteå, som vill visa att palt är mer än vardagsmat.

– Palten kan lyftas från lunchbrickan in till finrummet med vita dukar. Det kan vara festmat. Men då krävs mer ädel dryck än mjölk, säger han.

Tillsammans med sommelierer har akademin därför ordnat blindprovningar med olika viner till olika sorters palt.

Champagne till palt

Rosa champagne till blodpalt visade sig vara en strålande kombination. Rött vin, ”gärna Valpolicella av god kvalité”, säger Tomas Riklund, gör sig bättre till palt än mjölk i glaset.

– Palten är fet och stadig, det passar bra med Valpolicella. Syran i vinet funkar fint mot de syrliga lingonen på tallriken.

Mjölk däremot är den sämsta kombinationen.

– Mjölk är egentligen vansinne. Tänk mjöl, smör och fläsk med mjölk. Det puttrar och jäser, säger Tomas Riklund.

ANNONS

Köp muminmuggen Lilla My på Ängen till kanonpris! Hitta alla muminmuggar hos Cervera.

Extern länk från Cervera

Gå till rabatten

Tomas Riklund är ständig ordförande i Paltakademien i Piteå och firar Paltens dag 13 juli.
Publisert:

Aftonbladet

/

Mat & Dryck

/

Middagstips

LÄS VIDARE

Hemgjorda kroppkakor

ÄMNEN I ARTIKELN

Middagstips

Husmanskost

Huvudrätter

Lingon

MER OM GODARE

Pitepalt med rårörda lingon

1 h 15 min

Vilken rätt tillhör ditt landskap?

Fylld falukorv i ugn – två goda recept

1 h

Köttbullar – rullade på ett kick med smarta kock-knepet

40 min

Så enkelt gör du smakrik lax i ugn

40 min

Kyckling med teriyakisås

40 min

Rendang – indonesisk biffcurry

2 h 20 min

Vegetarisk gimbap

45 min

Crispy chili beef

1 h

Krämiga sesamnudlar med honungsskyckling

40 min

Het glasnudelsallad med räkor

35 min

Pajeon – koreansk pannkaka med salladslök

45 min

Lammlägg med kikärter, oliver och couscous

3 h 20 min

Mild curry med lökpakora

40 min

Chili sin carne – Tareqs kryddiga böngryta

1 h 15 min

Enchilada – gott alternativ till tacos

40 min

Fiskburgare med krämig räksås

1 h

Halstrad råbiff med tunna pommes frites

1 h

Marinerade lammkotletter med ratatouille

1 h

Stekt fläsk med persiljesås

Kotletter med sambal och grädde

1 h 5 min

Lax med röd curry och kokosmjölk

10 min

Citronlax med purjolök och pressad potatis

30 min

Kycklingwok med cashew och koriander

30 min