Gnudi i vitlöksbuljong

3,8 (12 röster)

Middagstips

Gnudi är trolleri! Smaksätt och låt ricottabollar ligga i semolina. Vätskan från ricottan smälter semolinamjölet och skapar en hinna runt ricottan och det blir läckra dumplings. Recept ur ”Snacks sallad pasta dessert” av Marion Ringborg och Linn Söderström.

Tid tillkommer med två dygn för gnudin att bli klar.

Gnudi i vitlöksbuljong

1 tim

Gnudi

500 g ricotta
1 krm muskot, finriven
100 g parmesan, finriven
2 citroner, finrivet skal
4 krm salt
2 kg semolina
Vitlöksbuljong
1 kruka timjan
5 dl vatten
5 dl vitt vin
2 hela vitlökar, färska
3 krm salt

Gör så här

Blanda ricottan med allt utom semolina. Tänk på att bollarna ska vila två dygn i kylskåp också.
Du behöver en djup form eller bred och djup skål. Strö rikligt med semolina i botten. Rulla ricottan till bollar à cirka 10 g. Lägg ricottabollarna i formen med bra avstånd från varandra.
Täck bollarna helt med semolina, plus lite till så de inte fastnar i varandra. Fortsätt att varva semolina och ricotta. Täck formen med plastfolie.
Låt stå i kylen 2 dagar. Semolinan ska lägga sig som ett täcke kring ricottabollarna.
Vitlöksbuljong: Klipp av hela bunten timjan från krukan. Koka upp vatten, vin och timjan i en stor kastrull.
Dela vitlöken längst ner vid foten, så att du skär rakt över vitlöksklyftorna. Lägg i vitlöken när det kokar ordentligt och låt sjuda 40 minuter. Kyl ner och pressa ut vitlöksklyftorna i buljongen. Plocka bort stammen på vitlöken, den är för hård att äta. Plocka även ut timjankvistarna. Smaka av med salt.
Servering: Värm buljongen.
Koka gnudin i välsaltat vatten i en stor kastrull cirka 3 minuter. De är klara när de flyter upp till ytan.
Servera gnudin i buljongen.